Category: Spanish

Healthy Mexican Food, Recipes, Spanish

Taquitos de Puerco con Salsa de Elote

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¡Unos meros, meros taquitos!

  1. Mezcla una cucharada de jugo de limón, aceite, ¼ cucharadita de sal, ajo picado, y lomo en una bolsa con cierre, y séllalo. Marínalo a temperatura ambiente por 10 minutos.
  2. Precalienta sartén antiadherente a temperatura mediana/alta.
  3. Saca el lomo de la bolsa, tira el marinado. Espolvoréale la media cucharadita de sal y la pimienta.
  4. Coloca el puerco en el sartén y sella cocinándolo por ocho minutos a cada lado hasta que esté completamente cocinado. Deja reposar cinco minutos. Rebánalo y córtalo en tiras.
  5. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes de la salsa de elote con nectarina.
  6. Calienta las tortillas en un comal o en la estufa.
  7. Pon 2 tortillas sobre cada uno de los cuatro platos, y divide las tiras de lomo, parejo, entre las tortillas. Enrolla los tacos y ponles col y salsa arriba.
avanzado Nivel | 90 minutos Tiempo total | 300 Calorías

Ingredientes:

  • 1 cda jugo de limón verde, fresco
  • 1 cda aceite de olivo extra-virgen
  • 1 12 oz de lomo de puerco, sin hueso y sin grasa
  • cdta sal, que se dividirá
  • cdta pimienta negra recién molida
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 tza col rallada, morada o verde
  • 8 tortillas de maíz (de 6-pulgadas)
  • Salsa de Elote con Nectarina:
  • 1 granos cortados de mazorca de elote, asada
  • tza pimiento rojo, picado
  • tza nectarina (durazno con piel lisa), rebanada
  • 1 cda jugo de limón
  • 1 chile chipotle de lata, picado
  • tza cilantro picado

Nutrition Information:

Grasa total: 11 g; Grasa saturada: 2.5 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 70 mg; Sodio: 500 mg; Carbohidratos: 24 g; Fibra: 4 g; Azúcares: 2 g; Proteína: 25 g; Vitamina D: .6 mcg; Calcio: 32 mg; Hierro: .8 mg; Potasio: 362 mg

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Filete de Lomo de Puerco Marinado de Lori

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¡Delicioso y bajo en grasa, es rico para hacer taquitos, también!

  1. Quítale al puerco toda la grasa y colócalo en un plato de hornear.
  2. Combina el jugo de limón, pimienta. orégano, chipotle, sal, ajo y aceite de olivo en un tazoncito y mezcla bien. Úntaselo al lomo por todas partes y cúbrelo con plástico. Marínalo en el refrigerador por una hora.
  3. Prepara la parrilla.
  4. Quita el lomo del plato y tira el marinado. Asa el lomo a la parrilla por 40-45 minutos o hasta que esté cocinado.
  5. Corta el lomo en rebanadas de ¼ de pulgada de grueso. Rocíales cilantro y cebollín arriba.
  6. Sirve con tortillas calientitas y rebanadas de aguacate.
avanzado Nivel | 135 minutos Tiempo total | 410 Calorías

Ingredientes:

  • lb filete de lomo de puerco (tenderloin)
  • 3 jugo fresco de limones verdes
  • 2 cdta pimienta negra
  • 2 cdta orégano seco
  • cdta chipotle de lata
  • cdta sal
  • 6 ajo martajados
  • cdta aceite de olivo
  • tza cilantro fresco, apenas picado
  • 2 cda cebollín verde, finamente picado
  • ramitas de cilantro
  • 1 aguacate pelado, sin hueso, en rebanadas
  • 8 tortillas de maíz pequeñas

Nutrition Information:

Grasa total: 14 g; Grasa saturada: 2.5 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 80 mg; Sodio: 1320 mg; Carbohidratos: 31 g; Fibra: 7 g; Azúcares: 3 g; Proteína: 39 g; Vitamina D: 0 mcg; Calcio: 37 mg; Hierro: 2 mg; Potasio: 1207 mg

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Ensalada Veraniega de Elote Asado

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Elote asado, crujientito, le agrega más sabor a cualquier ensalada o salsa.

  1. Calienta la parrilla a mediano/alto (También puedes cocer el elote hasta que esté suave).
  2. Sazona las mazorcas de maíz con aceite y espolvoréales sal. Forra en papel aluminio y pon en la parrilla por 10 minutos, girando para que se cocinen parejo. Aparta para que se enfríen.
  3. Quítale el papel aluminio. Sosteniendo cada mazorca verticalmente, corta los granos de elote con un cuchillo, cortándolos hacia debajo de cada lado, para remover los granitos. Transfiere a un tazón grande y mezcla todos los ingredientes adicionales.
fácil Nivel | 45 minutos Tiempo total | 100 Calorías

Ingredientes:

  • 4 mazorcas de maíz, grandes, sin las hojas
  • 1 cdta aceite de olivo extra virgen
  • cdta sal
  • 3 cebollines verdes, picados
  • tza pimiento rojo, picado
  • tza pimiento verde, picado
  • tza pimiento amarillo, picado
  • tza cilantro fresco, picado
  • 2 cdta jugo de limón
  • 1 cdta chile en polvo

Nutrition Information:

Grasa total: 2 g; Grasa saturada: 0 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 105 mg; Carbohidratos: 19 g; Fibra: 3 g; Azúcares: 5 g; Proteína: 3 g; Vitamina D: 0 mg; Calcio: 7 mg; Hierro: .8 mg; Potasio: 257 mg

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Huevos Rancheros con Frijoles Negros

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Mi versión de huevos rancheros, ¡deliciosa y fácil!

  1. Agrega 1 cucharada de aceite de olivo a un sartén pequeño. Fríe la cebolla hasta que esté translúcida.
  2. Agrega los frijoles negros al sartén. Agrega salsa y calienta a fuego lento como por 10 minutos.
  3. Agrega los chiles verdes y continua calentando otros cinco minutos. ¡Que no hierva!
  4. En una sartén antiadherente, cocina los huevos a tu gusto.
  5. Calienta las tortillas en un comal, parrilla u horno.
  6. Para servir, pon la mezcla de frijol y chile y un huevo sobre una tortilla.
  7. Coloca la segunda tortilla arriba. Pon otra capa de mezcla de frijol con salsa y ponle queso desmoronado arriba.
intermedio Nivel | 30 minutos Tiempo total | 370 Calorías

Ingredientes:

  • 2 cdta aceite de olivo, que se dividirá
  • tza cebolla picada
  • 1 tza frijoles negros de lata, enjuagados y escurridos
  • tza tu salsa favorita
  • 2 chiles verdes, asados, pelados y rebanados, o una latita chica de chiles verdes
  • 2 huevos
  • tza queso fresco o queso Oaxaca, desmoronado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 tortillas de maíz pequeñas

Nutrition Information:

Grasa total: 15 g; Grasa saturada: 4 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 195 mg; Sodio: 1100 mg; Carbohidratos: 44 g; Fibra: 7 g; Azúcares: 7 g; Proteína: 20 g; Vitamina D: 1 mcg; Calcio: 159 mg; Hierro: 3 mg; Potasio: 228 mg

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Salsa de Pepino y Rabanitos

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¡Tan deliciosa y rápida! ¡Excelente con taquitos de camarón!

  1. En un tazón mediano, combine todos los ingredientes. Exprima el jugo del limón e incorpore suavemente.
fácil Nivel | 15 minutos Tiempo total | 20 Calorías

Ingredientes:

  • 1 pepino, pelado y picado
  • 5 rábanos medianos, picados
  • 4 cebollines verdes, picados
  • tomates roma, picados
  • tza cilantro, picado grueso
  • 1 Jugo recién exprimido de 1 limón
  • cdta sal
  • Pimienta negra al gusto

Nutrition Information:

Grasa total: 0 g; Grasa saturada: 0 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 200 mg; Carbohidratos: 4 g; Fibra: 1 g; Azúcares: 2 g; Proteína: 1 g; Vitamina D: 0 mcg; Calcio: 23 mg; Hierro: .4 mg; Potasio: 140 mg

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Pollo con Verduras al Horno

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¡Sabrosa cena familiar que puede hacerse taquitos!

  1. Precalentar el horno a 400 grados Fahrenheit. Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta. En un tazón grande, haz un marinado combinando el aceite, perejil, ajo, jugo de limón, jalapeño, orégano y comino. Agrega las piezas de pollo y mezcla las a que se cubran bien con el marinado. Pon el pollo en el refrigerador mientras el horno se calienta.
  2. Coloca las piezas de pollo en una charola o platón de hornear, agrega el pimiento, las rebanadas de cebolla, y los cuartos de zanahoria alrededor del pollo. Cubre la charola con papel aluminio.
  3. Hornea por 30 minutos. Quita el papel aluminio y continúa horneando otros 30 minutos. Quita del horno. Para mantener el pollo caliente, manténlo cubierto con papel aluminio.
  4. Nota: Puedes usar una licuadora o procesador de comida para picar y mezclar el perejil, ajo y aceite.
intermedio Nivel | 90 minutos Tiempo total | 330 Calorías

Ingredientes:

  • 1 pollo entero (como de 3 libras), sin piel, cortado en 8 piezas (2 alas, 2 muslos, 2 pechugas, 2 piernas)
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 cda aceite de olivo
  • 4 cda hojas de perejil frescas, picadas
  • 4 dientes de ajo, macerados y picados
  • 1 Jugo recién exprimido de 1 limón amarillo
  • chiles jalapeños, desvenados y picados
  • 1 cdta orégano seco
  • 1 cdta comino molido
  • 1 pimiento grande, picado
  • 1 cebolla grande, en rebanadas
  • 4 zanahorias grandes, peladas y picadas en cuartos
  • tza agua

Nutrition Information:

Grasa total: 13 g; Grasa saturada: 3 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 115 mg; Sodio: 330 mg; Carbohidratos: 15 g; Fibra: 4 g; Azúcares: 6 g; Proteína: 38 g; Vitamina D: .1 mcg; Calcio: 60 mg; Hierro: 2.5 mg; Potasio: 726 mg

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Pollo en Pipián

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¡El cielo en tu plato! ¡Estarás feliz de hacer esto!

  1. Pon los tomatillos, la cebolla, tres cucharadas de pepitas, la mitad del cilantro, ajo, caldo y sal en una licuadora o procesador, licúa hasta que esté cremoso y sin grumos.
  2. Transfiere a una olla mediana y cocina a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que se reduzca como a ¾ de taza y espese (como 15 minutos). Quita de la estufa y agrega la crema agria. Deja a un lado.
  3. Mientras tanto, coloca las pechugas de una en una entre plástico de sellar y aplánalas con un martillo para carne hasta que estén del grosor de ¼ de pulgada.
  4. En un tazón, bate la clara de huevo y el agua hasta que se combinen bien. En otro tazón, pon la harina de maíz y sazona con un poco de sal y pimienta.
  5. Calienta el aceite en un platón anti-adherente a fuego medio. Sumerje cada pechuga en clara, luego en la harina de maíz, cubriendo bien. Cocina el pollo hasta que esté dorado y que llegue a la temperatura interna de 160 grados Fahrenheit, como 10 a 15 minutos.
  6. Sirve el pollo y pónle el pipián encima a cucharadas. Adórnalo con el resto de las pepitas y el cilantro.
intermedio Nivel | 60 minutos Tiempo total | 320 Calorías

Ingredientes:

  • Ingredientes para el pipián:
  • 4 tomatillos, pelados y lavados
  • tza cebolla morada, cortada en cubitos
  • 4 cda pepitas sin sal, que se dividirán
  • tza cilantro fresco, que se dividirá
  • 2 dientes de ajo, pelados y picados
  • tza caldo de pollo
  • cdta sal
  • 2 cda crema agria reducida en grasa
  • Ingredientes para el pollo:
  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (como 1 libra)
  • 1 clara de huevo grande
  • 2 cda agua
  • tza harina de maíz
  • 3 cdta aceite de olivo
  • Sal y pimienta negra

Nutrition Information:

Grasa total: 12 g; Grasa saturada: 2.5 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 85 mg; Sodio: 310 mg; Carbohidratos: 22 g; Fibra: 3 g; Azúcares: 2 g; Proteína: 31 g; Vitamina D: 0 mg; Calcio: 32 mg; Hierro: 2 mg; Potasio: 525 mg

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Sincronizada de Huevo con Chipotle

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¡Perfecta para el desayuno dominguero!

  1. En un comal o sartén, calienta las tortillas por 30 segundos por cada lado.
  2. Calienta un sartén a fuego mediano y agrega aceite. En un tazón chico, bate los huevos y agrega leche o el agua. Sazona los huevos con sal y pimienta negra.
  3. Vierte los huevos en el sartén y cuando empiecen a cuajar, mézclalos con una espátula para revolverlos, como por 3-4 minutos.
  4. En el comal o sartén, pon la mitad de los huevos revueltos encima de una de las tortillas, agrega la mitad del queso, cilantro y salsa de chipotle. Ponle otra tortilla arriba y voltea la sincronizada para que se caliente parejo. Haz lo mismo con todos los demás ingredientes.
  5. Nota: La salsa de chipotle marca “Búfalo” se consigue en la mayoría de las tiendas. Si usas sólo las claras de huevo, agrega leche a la mezcla y utiliza 2 claras por cada huevo entero.
fácil Nivel | 20 minutos Tiempo total | 250 Calorías

Ingredientes:

  • 4 tortillas de maíz, calientes
  • 1 cdta aceite de olivo
  • 2 huevos
  • 2 cda leche
  • cdta sal
  • Pimienta negra, al gusto
  • tza queso fresco, desmoronado
  • 1 cda salsa de chipotle marca “Búfalo”, de frasco
  • tza cilantro picado

Nutrition Information:

Grasa total: 14 g; Grasa saturada: 4.5 g; Grasas trans: .5 g; Colesterol: 180 mg; Sodio: 890 mg; Carbohidratos: 21 g; Fibra: 2 g; Azúcares: 7 g; Proteína: 11 g; Vitamina D: 1.5 mcg; Calcio: 130 mg; Hierro: .9 mg; Potasio: 125 mg

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Ensalada de Espinacas y Betabel

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Una taza de espinaca sólo tiene aproximadamente 40 calorías y es buena fuente de vitaminas y minerales.

  1. En un tazón o plato de servir, coloca la espinaca, la toronja, el aguacate y los betabeles.
  2. En un tazón pequeño, mezcla los ingredientes de la vinagreta de naranja.
  3. Rocía el aderezo sobre la ensalada. Sazona con sal y pimienta y, ¡a disfrutar!
fácil Nivel | 15 minutos Tiempo total | 160 Calorías

Ingredientes:

  • 4 tza espinaca fresca tierna (“baby”)
  • 1 toronja roja, pelada y en segmentos
  • 1 aguacate grande, partido a la mitad, sin hueso y rebanado
  • 12 rebanadas de betabel de lata, escurridos (aproximadamente 4 oz)
  • Aderezo de vinagreta de naranja:
  • tza jugo de naranja fresco (exprime una naranja, no de concentrado)
  • 2 cdta vinagre de vino rojo
  • 2 cdta aceite de olivo
  • cdta sal
  • Una pizca de pimienta negra molida

Nutrition Information:

Grasa total: 10 g; Grasa saturada: 1.5 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 0 mcg; Sodio: 200 mg; Carbohidratos: 18 g; Fibra: 6 g; Azúcares: 9 g; Proteína: 3 g; Vitamina D: 0 mcg; Calcio: 43 mg; Hierro: 1.3 mg; Potasio: 454 mg

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Ejotes con Chile Colorado

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Los ejotes son muy versátiles, pero como saben mejor ¡es en chile colorado!

  1. Enjuaga los chiles y quítales todas las semillitas.
  2. Pon los chiles en una olla con tres tazas de agua y ponlos a hervir. Cocina hasta que estén suaves, como diez minutos. Escurre los chiles y déjalos enfriar. Guarda el agua.
  3. Mientras, en una olla, pon aproximadamente una pulgada de agua y cocina los ejotes. Cocínalos hasta que estén tiernos, pero no muy suaves.
  4. Pon los chiles en una licuadora con el líquido que queda de los chiles (más o menos ½ a ¾ de taza) y agrega el ajo. Licúa hasta que esté sin grumos.
  5. Cuela la mezcla y tira los pedacitos de chile y las semillas que queden.
  6. Pon la salsa colada de chile en una olla y ponla a hervir. Sazona con un poco de sal.
  7. En otra olla, mezcla la harina y el aceite a fuego lento hasta que la harina se vuelva de color dorado.
  8. Deja que la mezcla se enfríe y agrega ½ taza de agua (o usa caldo de pollo, para mejor sabor).
  9. Agrega la salsa de chile caliente a la mezcla de harina y pon al fuego hasta que hierva.
  10. Agrega la salsa de chile a los ejotes y muévelos. ¡Sírvelos calientes!
intermedio Nivel | 30 minutos Tiempo total | 90 Calorías

Ingredientes:

  • 6 chiles rojos, secos
  • 1 lb bolsa de ejotes, lavados y cortados por mitades
  • 1 diente de ajo picadito
  • 1 cdta sal
  • 3 tza agua
  • 2 cda harina
  • 1 cda aceite de olivo

Nutrition Information:

Grasa total: 2.5 g; Grasa saturada: 0 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 390 mg; Carbohidratos: 13 g; Fibra: 2 g; Azúcares: 3 g; Proteína: 3 g; Vitamina D: 0 mg; Calcio: 46 mg; Hierro: 1 mg; Potasio: 112 mg