Category: Recipes

English, Healthy Mexican Food, Recipes

Baked Calabacitas

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These calabacitas are a great staple; you can use them in taquitos or as a side dish!

  1. Preheat oven to 350 degrees.
  2. Place squash in baking dish and toss with olive oil; season with the red chili powder and salt and pepper to taste.  
  3. Add onions to mix.
  4. Bake for 30 minutes, serve warm.
easy Level | 50 minutes Total time | 65 Calories

Ingredients:

  • 1 lb Mexican summer squash (1 zucchini, 1 yellow squash and 1 scalloped squash), each cut crosswise into quarters
  • 1 T olive oil
  • red onion, sliced
  • 1 t red chili powder
  • Salt and pepper, as desired

Nutrition Information:

Total fat: 4 g; Saturated fat: .5 g; Trans fat: 0 g; Cholesterol: 0 mg; Sodium: 15 mg; Carbohydrates: 7 g; Fiber: 2 g; Sugars: 4 g; Protein: 1 g; Vitamin D: 0 mcg; Calcium: 34 mg; Iron: .5 mg; Potassium: 241.8 mg

Healthy Mexican Food, Recipes

Sopa de Albóndigas

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De los mejores ejemplos de platillos llenos de amor-¡la sopa de albóndigas nos rescata en noches de frío!

  1. En una olla grande, calienta el aceite de olivo a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla por dos minutos, hasta que esté translúcida.
  2. Agrega ajo y jitomates y sofríe por dos minutos. No dejes que se queme el ajo.
  3. Agrega las verduras y sofríe por 5 minutos.
  4. Agrega el caldo y el agua, hasta que empiece a hervir. Reduce la temperatura a baja y deja que hierva a fuego lento.
  5. En un tazón grande, mezcla la carne molida, el resto de la cebolla, huevo, orégano, menta picada y sal. Forma 10 albóndigas grandes.
  6. Agrega las albóndigas suavemente al caldo y mantén cocinando a fuego lento. Las albóndigas se deshacen si las hierves.
  7. Cocina 30 minutos o hasta que las albóndigas estén cocinadas y las verduras tiernitas. Sirve caliente.
avanzado Nivel | 75 minutos Tiempo total | 130 Calorías

Ingredientes:

  • 1 lb pavo o pollo molido, bajo en grasa
  • 1 cda aceite de olivo
  • tza cebolla blanca picada finamente, que se dividirá
  • 1 tza jitomates, picados grueso
  • 2 tza verduras frescas picadas (zanahorias, apio, y calabacitas mexicanas o italianas)
  • 4 tza (32 onzas) de caldo de res o de pollo, o agua
  • 2 tza agua
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 huevo grande, batido
  • 1 cdta orégano seco
  • 4 ramitas de menta fresca, finamente picada
  • cdta sal

Nutrition Information:

Grasa total: 7 g; Grasa saturada: 1.5 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 65 mg; Sodio: 470 mg; Carbohidratos: 3 g; Fibra: 1 g; Azúcares: 2 g; Proteína: 12 g; Vitamina D: 0 mg; Calcio: 33 mg; Hierro: 1 mg; Potasio: 243 mg

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Arroz Verde con Espinacas y Ajo

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¡Este arroz colorido es fabuloso con enchiladas o moles!

  1. Enjuaga el arroz sin cocer en agua fría hasta que el agua corra transparente. Escurre.
  2. Calienta el aceite en una sartén con fuego medio-bajo.
  3. Agrega el arroz y fríelo hasta que esté dorado, como por 3 minutos.
  4. Agrega el ajo, cilantro, cebolla, pasilla en rajas, la espinaca y el caldo de pollo. Una vez que hierva, baja a fuego lento.
  5. Cubre el sartén y que hierva a fuego lento hasta que el arroz esté cocido, como 45 minutos. Apágalo y déjalo reposar hasta que se sirva.
fácil Nivel | 60 minutos Tiempo total | 150 Calorías

Ingredientes:

  • 2 cdta aceite de olivo
  • 1 tza arroz integral de grano largo, sin cocer
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • tza cilantro picado
  • tza cebolla picada
  • 1 chile pasilla, rebanado y desvenado
  • 5 oz (o una bolsa chica) de espinaca fresca, enjuagada y picada
  • 2 tza caldo de pollo

Nutrition Information:

Grasa total: 2.5 g; Grasa saturada: 0 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 210 mg; Carbohidratos: 28 g; Fibra: 2 g; Azúcares: 2 g; Proteína: 4 g; Vitamina D: 0 mcg; Calcio: 38 mg; Hierro: 1.2 mg; Potasio: 252 mg

English, Healthy Mexican Food, Recipes

Avocado Toast

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This is easy and protein rich!

  1. Toast bread and spread with avocado.
  2. Lay the sliced eggs and tomatoes on top of the toast.  
  3. Season with salt and pepper to taste.
  4. Notes: To cook hard-boiled eggs, place eggs in a saucepan large enough to cover them with water. Keep eggs in a single layer. Cover with water and heat until boiling point. Lower heat to low and cook eggs 12-14 minutes. Transfer eggs to a bowl of cold water. Set aside for 15 minutes and then peel.
easy Level | 20 minutes Total time | 230 Calories

Ingredients:

  • 2 large hard-boiled eggs, peeled and sliced
  • 1 small tomato, sliced
  • avocado, sliced lengthwise into wedges
  • 2 slices whole grain/whole wheat bread, toasted
  • 1 t butter or olive oil (optional)
  • Salt and black pepper

Nutrition Information:

Total fat: 12 g; Saturated fat: 2.5 g; Trans fat: 0 g; Cholesterol: 185 mg; Sodium: 170 mg; Carbohydrates: 16 g; Fiber: 3 g; Sugars: 3 g; Protein: 11 g; Vitamin D: 1 mg; Calcium: 60 mg; Iron: 2 mg; Potassium: 359 mg

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Cucumber and Radish Salsa

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So delicious and quick! Great with shrimp taquitos!

  1. In a medium bowl, combine all ingredients. Squeeze the lime juice over them and mix gently.
easy Level | 15 minutes Total time | 20 Calories

Ingredients:

  • 1 cucumber, peeled and chopped
  • 5 medium radishes, chopped
  • 4 green onions, chopped
  • Roma tomatoes, chopped
  • c roughly chopped cilantro
  • 1 lime, freshly squeezed juice
  • t salt
  • black pepper to taste

Nutrition Information:

Total fat: 0 g; Saturated fat: 0 g; Trans fat: 0 g; Cholesterol: 0 mg; Sodium: 200 mg; Carbohydrates: 4 g; Fiber: 1 g; Sugars: 2 g; Protein: 1 g; Vitamin D: 0 mcg; Calcium: 23 mg; Iron: .4 mg; Potassium: 140 mg

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Colorado Red Chile Stew

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At De Las Mias, we like to say that we are not just feeding our bodies; we are feeding our souls. This chile colorado recipe is simple and is guaranteed to feed your soul. If you are lucky enough to live in New Mexico, you have good access to excellent red chile from Hatch.

If you live elsewhere, you can now find Hatch chile, red and green, even on Amazon. In New Mexico, red chile stews and carnes adobadas are not “diluted” by tomato sauce. Our family friend, Andy, a New Mexican and owner of La Panza restaurant in Portland, Oregon, once castigated me for using tomato sauce in my frito pie! Red chile is serious business to the panzas of New Mexicans, but even if you are from New Mexico, give this recipe a try and let us know what you think.

If you’re watching your sodium, use homemade beef broth or buy the low sodium variety. Notice we always recommend corn tortillas because we are trying to encourage you to eat more whole grains. Corn in all its forms is a whole grain! You can also try whole wheat tortillas. It is so much better for you than white processed flour. Go ahead, try it! You’ll do your body proud.

  1. In a medium bowl, toss the beef with the flour and salt. Mix well.
  2. In a Dutch oven or large pot, add the olive oil and heat on low to medium
  3. Add the meat and cook until browned on all sides.
  4. Add the chile powder, oregano, chopped garlic, tomatoes and liquids.
  5. Bring to a boil, then simmer for 1.5 hours or until the meat is tender.
intermediate Level | 2 minutes Total time | 190 Calories

Ingredients:

  • 1 cut-up beef stew meat for boiling
  • flour
  • salt
  • olive oil
  • New Mexico red chile powder (you can use any good-quality red chile powder if you don’t have New Mexican)
  • fresh or dried oregano
  • 2 garlic cloves, choppoed
  • salt-free stewing tomatoes
  • beef broth
  • water

Nutrition Information:

Total fat: 9 g ; Saturated fat: Sat 2.5 g; Trans fat: 0 g; Cholesterol: 55 mg; Sodium: 710 mg; Carbohydrates: 9 g; Fiber: 4 g; Sugars: 3 g; Protein: 21 g; Vitamin D: 0 mcg; Calcium: 63 mg; Iron: 4 mg ; Potassium: 908 mg

English, Healthy Mexican Food, Recipes

Old-Fashioned Mexican Oatmeal (Avena)

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Easy oatmeal to start the day with a serving of whole grain.

  1. In a saucepan, bring the water and cinnamon stick to a boil.
  2. Remove from heat, cover, and let steep for 20 minutes. Discard the cinnamon sticks.
  3. Add salt and oats to the water and let it come to a boil uncovered.
  4. Lower heat and simmer for 5 minutes, stirring frequently to prevent sticking.
  5. Add milk and simmer for an additional 5 minutes.
  6. Add brown sugar, Mexican vanilla, and ground cinnamon.
easy Level | 30 minutes Total time | 90 Calories

Ingredients:

  • 2 c water
  • 1 cinnamon stick
  • t salt
  • 1 c old-fashioned oats or gluten free oats
  • c low fat milk
  • 1 t brown sugar
  • 1 t Mexican vanilla extract
  • t ground cinnamon

Nutrition Information:

Total fat: 1.5 g; Saturated fat: 0 g; Trans fat: 0 g; Cholesterol: 0 mg; Sodium: 80 mg; Carbohydrates: 16 g; Fiber: 2 g; Sugars: 3 g; Protein: 3 g; Vitamin D: .2 mcg; Calcium: 28 mg; Iron: .9 mg; Potassium: 35 mg

Healthy Mexican Food, Recipes, Spanish

Calabacitas al Horno

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¡Estas calabacitas son un gran platillo básico, puedes usarlas en taquitos o como guarnición!

  1. Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit.
  2. Pon las calabacitas en un platón para hornear y revuelve con el aceite de olivo, sazona con el chile piquín, sal y la pimienta.
  3. Agrega la cebolla a esta mezcla.
  4. Hornea por 30 minutos, sirve caliente.
fácil Nivel | 50 minutos Tiempo total | 65 Calorías

Ingredientes:

  • 1 lb calabacitas mexicanas variadas: (calabacita verde, amarilla, y de orilla ondulada), cortadas en cuartos a lo ancho
  • 1 cda aceite de olivo
  • cebolla morada, rebanada
  • 1 cdta chile piquín en polvo
  • Sal y pimienta al gusto

Nutrition Information:

Grasa total: 4 g; Grasa saturada: .5 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 15 mg; Carbohidratos: 7 g; Fibra: 2 g; Azúcares: 4 g; Proteína: 1 g; Vitamina D: 0 mcg; Calcio: 34 mg; Hierro: .5 mg; Potasio: 241.8 mg

Healthy Mexican Food, Recipes, Spanish

Salsa de Frijol Negro con Totopos

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Una salsa refrescante de frijol para servir con totopos hechos en casa. Haz los totopos después de preparar la salsa y sírvelos calientitos.

  1. Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.
  2. En un tazón mediano, combina los frijoles, jitomate, chile pasilla, elote, cebolla, cilantro, comino y jugo de limón. Sazona con ¼ de cucharadita de sal y con pimienta. Cubre y refrigera por 30 minutos para que se combinen los sabores.
  3. Aplica con una brocha una pequeña cantidad de aceite en una charola de hornear. Aplica aceite a las tortillas. Rocía con sal. Hornea por 10 minutos hasta que estén crujientes.
  4. Sirve la salsa de frijol negro con totopos calientitos.
  5. Nota: Para rostizar chiles pasilla, pónlos en tus quemadores de gas a fuego medio o en una charola de hornear a fuego alto y rostízalos hasta que se tatemen. Quítalos de la alta temperatura, y pónlos a sudar en una bolsa de plástico. Cuando se enfríen, quítales la piel, las semillas y venas y úsalos en tu receta.
fácil Nivel | 30 minutos Tiempo total | 100 Calorías

Ingredientes:

  • 1 lata de frijoles negros de 15 oz, escurridos y enjuagados
  • 1 tza jitomate Roma picado (como 4 jitomates Roma)
  • 2 chiles pasilla, rostizados, desvenados y picados
  • 1 tza granitos de elote, asado o congelado
  • tza cebolla morada, finamente picada
  • tza cilantro fresco, picado finamente
  • 1 cda jugo de limón recién exprimido
  • 1 cdta comino
  • 4 tortillas de maíz, cortadas en seis partes triangulares
  • 1 cdta aceite
  • cdta sal de mar, dividida
  • cdta pimienta negra

Nutrition Information:

Grasa total: 1.5 g; Grasa saturada: 0 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 320 mg; Carbohidratos: 19 g; Fibra: 5 g; Azúcares: 3 g; Proteína: 4 g; Vitamina D: 0 mcg; Calcio: 22 mg; Hierro: 1 mg; Potasio: 316 mg

Healthy Mexican Food, Recipes, Spanish

Taco de huevo: Desayuno Fácil

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Fácil y rápido.

  1. En un sartén anti-adherente, calienta el aceite a fuego medio.
  2. Agrega la cebolla y fríela por un minuto, agrega las rebanadas de jitomate y fríe un minuto más. Sepáralo.
  3. En el sartén, agrega el huevo. Después de un minuto, cubre el huevo hasta que esté cocido a tu gusto. Quita el huevo y ponle sal y pimienta al gusto.
  4. Calienta las tortillas en un comal para que se suavicen.
  5. Coloca una rebanada de jitomate en la tortilla, agrega el huevo, la otra tortilla y la segunda rebanada de jitomate. Adorna con cilantro, cebolla y una rebanada de jalapeño. (Agrega espinaca, si deseas.)
fácil Nivel | 15 minutos Tiempo total | 230 Calorías

Ingredientes:

  • cdta aceite de olivo
  • 1 cda cebolla picada
  • 2 rebanadas de tomate
  • 1 huevo
  • 2 tortillas pequeñas, calentadas
  • 1 cda cilantro fresco, picado
  • rebanadas de jalapeño, desvenado
  • Sal y pimienta, al gusto

Nutrition Information:

Grasa total: 9 g; Grasa saturada: 1.5 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 165 mg; Sodio: 80 mg; Carbohidratos: 31 g; Fibra: 5 g; Azúcares: 6 g; Proteína: 9 g; Potasio: 184 mg