Category: Recipes

English, Healthy Mexican Food, Recipes

Ana’s Chipotle Salsa

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This quick and easy salsa will be your new family secret!

  1. In a blender, puree all ingredients until desired consistency. I like mine pretty well blended!
  2. Note: No need to add salt, the canned tomatoes already have enough sodium!
easy Level | 15 minutes Total time | 60 Calories

Ingredients:

  • 2 (10-ounce) cans Rotel’s diced tomatoes and chiles, drained
  • 3 diced green onions
  • c cilantro
  • 2 medium chipotle chiles from a can

Nutrition Information:

Total fat: 1.5 g; Saturated fat: 0 g; Trans fat: 0 g; Cholesterol: 0 mg; Sodium: 700 mg; Carbohydrates: 10 g; Fiber: 1 g; Sugars: 3 g; Protein: 1 g; Vitamin D: 0 mcg; Calcium: 32 mg; Iron: 1 mg; Potassium: 50 mg

Healthy Mexican Food, Recipes, Spanish

Ensalada de Jícama con Chile

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Ensalada refrescante rápida, y divertida que combina con todo. Úsala con taquitos, también.

  1. Poner vinagre, miel, cebolla, chile en polvo (al gusto) y sal en una licuadora. Licuar hasta que esté sin grumos.
  2. En un tazón grande, mezclar la jícama y el pepino con el aderezo. Agrega cilantro. Refrigera como media hora.
  3. Rocía la ensalada con más chile en polvo, antes de servir.
fácil Nivel | 45 minutos Tiempo total | 90 Calorías

Ingredientes:

  • 2 tza jícama pelada y cortada en cubos
  • tza vinagre de manzana
  • cda miel de abeja, sin sabores fuertes
  • 1 cda aceite de olivo
  • 2 cdta cebolla picada finamente
  • cdta chile en polvo “New Mexico”, no muy picoso, y más para decorar
  • cdta sal
  • 1 pepino grande, pelado y cortado en cubos
  • tza cilantro picado

Nutrition Information:

Grasa total: 4 g; Grasa saturada: .5 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 170 mg; Carbohidratos: 14 g; Fibra: 4 g; Azúcares: 8 g; Proteína: 1 g; Vitamina D: 0 mcg; Calcio: 21 mg; Hierro: .7 mg; Potasio: 215 mg

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Salsa con Chipotle de Ana

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Una salsa rápida y fácil ¡que será tu nuevo secreto de familia!

  1. En una licuadora, licúa todos los ingredientes hasta obtener la consistencia que te guste. A mí me gustan bien molidos.
  2. Nota: ¡No hay necesidad de agregar sal, los tomates enlatados tienen ya suficiente sodio!
fácil Nivel | 15 minutos Tiempo total | 60 Calorías

Ingredientes:

  • 2 latas (de 10 onzas) de tomate con chile picados, marca Rotel’s, escurridos
  • 3 cebollitas verdes picadas
  • tza cilantro
  • 2 lata de chile chipotle, picado

Nutrition Information:

Grasa total: 1.5 g; Grasa saturada: 0 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 700 mg; Carbohidratos: 10 g; Fibra: 1 g; Azúcares: 3 g; Proteína: 1 g; Vitamina D: 0 mcg; Calcio: 32 mg; Hierro: 1 mg; Potasio: 50 mg

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Taquitos de Puerco con Salsa de Elote

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¡Unos meros, meros taquitos!

  1. Mezcla una cucharada de jugo de limón, aceite, ¼ cucharadita de sal, ajo picado, y lomo en una bolsa con cierre, y séllalo. Marínalo a temperatura ambiente por 10 minutos.
  2. Precalienta sartén antiadherente a temperatura mediana/alta.
  3. Saca el lomo de la bolsa, tira el marinado. Espolvoréale la media cucharadita de sal y la pimienta.
  4. Coloca el puerco en el sartén y sella cocinándolo por ocho minutos a cada lado hasta que esté completamente cocinado. Deja reposar cinco minutos. Rebánalo y córtalo en tiras.
  5. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes de la salsa de elote con nectarina.
  6. Calienta las tortillas en un comal o en la estufa.
  7. Pon 2 tortillas sobre cada uno de los cuatro platos, y divide las tiras de lomo, parejo, entre las tortillas. Enrolla los tacos y ponles col y salsa arriba.
avanzado Nivel | 90 minutos Tiempo total | 300 Calorías

Ingredientes:

  • 1 cda jugo de limón verde, fresco
  • 1 cda aceite de olivo extra-virgen
  • 1 12 oz de lomo de puerco, sin hueso y sin grasa
  • cdta sal, que se dividirá
  • cdta pimienta negra recién molida
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 tza col rallada, morada o verde
  • 8 tortillas de maíz (de 6-pulgadas)
  • Salsa de Elote con Nectarina:
  • 1 granos cortados de mazorca de elote, asada
  • tza pimiento rojo, picado
  • tza nectarina (durazno con piel lisa), rebanada
  • 1 cda jugo de limón
  • 1 chile chipotle de lata, picado
  • tza cilantro picado

Nutrition Information:

Grasa total: 11 g; Grasa saturada: 2.5 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 70 mg; Sodio: 500 mg; Carbohidratos: 24 g; Fibra: 4 g; Azúcares: 2 g; Proteína: 25 g; Vitamina D: .6 mcg; Calcio: 32 mg; Hierro: .8 mg; Potasio: 362 mg

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Filete de Lomo de Puerco Marinado de Lori

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¡Delicioso y bajo en grasa, es rico para hacer taquitos, también!

  1. Quítale al puerco toda la grasa y colócalo en un plato de hornear.
  2. Combina el jugo de limón, pimienta. orégano, chipotle, sal, ajo y aceite de olivo en un tazoncito y mezcla bien. Úntaselo al lomo por todas partes y cúbrelo con plástico. Marínalo en el refrigerador por una hora.
  3. Prepara la parrilla.
  4. Quita el lomo del plato y tira el marinado. Asa el lomo a la parrilla por 40-45 minutos o hasta que esté cocinado.
  5. Corta el lomo en rebanadas de ¼ de pulgada de grueso. Rocíales cilantro y cebollín arriba.
  6. Sirve con tortillas calientitas y rebanadas de aguacate.
avanzado Nivel | 135 minutos Tiempo total | 410 Calorías

Ingredientes:

  • lb filete de lomo de puerco (tenderloin)
  • 3 jugo fresco de limones verdes
  • 2 cdta pimienta negra
  • 2 cdta orégano seco
  • cdta chipotle de lata
  • cdta sal
  • 6 ajo martajados
  • cdta aceite de olivo
  • tza cilantro fresco, apenas picado
  • 2 cda cebollín verde, finamente picado
  • ramitas de cilantro
  • 1 aguacate pelado, sin hueso, en rebanadas
  • 8 tortillas de maíz pequeñas

Nutrition Information:

Grasa total: 14 g; Grasa saturada: 2.5 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 80 mg; Sodio: 1320 mg; Carbohidratos: 31 g; Fibra: 7 g; Azúcares: 3 g; Proteína: 39 g; Vitamina D: 0 mcg; Calcio: 37 mg; Hierro: 2 mg; Potasio: 1207 mg

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Ensalada Veraniega de Elote Asado

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Elote asado, crujientito, le agrega más sabor a cualquier ensalada o salsa.

  1. Calienta la parrilla a mediano/alto (También puedes cocer el elote hasta que esté suave).
  2. Sazona las mazorcas de maíz con aceite y espolvoréales sal. Forra en papel aluminio y pon en la parrilla por 10 minutos, girando para que se cocinen parejo. Aparta para que se enfríen.
  3. Quítale el papel aluminio. Sosteniendo cada mazorca verticalmente, corta los granos de elote con un cuchillo, cortándolos hacia debajo de cada lado, para remover los granitos. Transfiere a un tazón grande y mezcla todos los ingredientes adicionales.
fácil Nivel | 45 minutos Tiempo total | 100 Calorías

Ingredientes:

  • 4 mazorcas de maíz, grandes, sin las hojas
  • 1 cdta aceite de olivo extra virgen
  • cdta sal
  • 3 cebollines verdes, picados
  • tza pimiento rojo, picado
  • tza pimiento verde, picado
  • tza pimiento amarillo, picado
  • tza cilantro fresco, picado
  • 2 cdta jugo de limón
  • 1 cdta chile en polvo

Nutrition Information:

Grasa total: 2 g; Grasa saturada: 0 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 105 mg; Carbohidratos: 19 g; Fibra: 3 g; Azúcares: 5 g; Proteína: 3 g; Vitamina D: 0 mg; Calcio: 7 mg; Hierro: .8 mg; Potasio: 257 mg