Category: Recipes

English, Healthy Mexican Food, Recipes

Poblano Enchilada Sauce

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Great sauce for enchiladas or any topping!

  1. In a small saucepan, heat 1 tablespoon of oil over medium heat. Sauté onion and garlic until golden, about 5 minutes.
  2. Blend the chiles in the blender. Set aside.
  3. In a medium saucepan, heat the other tablespoon of oil on low medium heat. Stir in the flour and cook for 2-3 minutes, stirring so it doesn’t burn and turns gold. Gradually add water or broth, whisking constantly to smooth out any lumps.
  4. Add the blended chiles to the saucepan and add the cooked onion and garlic. Add cumin, black pepper, oregano and salt. Bring to a boil.
  5. Reduce heat to low and simmer for 30 minutes, stirring occasionally. The sauce should be like gravy. Season with more salt if needed.
  6. Note: Keep refrigerated. Freeze in a non-glass container for up to 2 months. To make it gluten-free, use cornstarch instead of flour to thicken salsa.
intermediate Level | 40 minutes Total time | 120 Calories

Ingredients:

  • 2 T olive oil, divided
  • 1 c finely chopped onion
  • garlic cloves, finely minced
  • 2 c roasted, peeled poblano chiles, seeds removed (about 4 large peppers)
  • 3 T flour
  • c water or low-sodium chicken or vegetable broth
  • t cumin
  • t black pepper
  • t dried oregano
  • t salt

Nutrition Information:

Total fat: 7 g; Saturated fat: 1 g; Trans fat: 0 g; Cholesterol: 0 mg; Sodium: 300 mg; Carbohydrates: 13 g; Fiber: 2 g; Sugars: 4 g; Protein: 2 g; Vitamin D: 0 mg; Calcium: 33 mg; Iron: 1 mg; Potassium: 67 mg

Healthy Mexican Food, Recipes, Spanish

Caldo de Pescado y Camarón

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En el invierno, con nieve, ¡este caldito te calentará por las noches!

  1. Descongela el pescado y el camarón.
  2. Sofríe cebollas, chiles y ajo en aceite de olivo
  3. En una olla grande, agrega el agua, el caldo (de pollo o almeja), los tomates, ajo, laurel, sal, pimienta, orégano y chiles, y espera a que hierva.
  4. Cubre con una tapa y cuece a fuego lento por 30 minutos.
  5. Agrega los camarones y el pescado y cúbrelos. Hierve a fuego lento otros diez minutos.
  6. Sirve con limón y cilantro.
  7. Nota: ¡Puedes agregar otros mariscos al caldo, como almejas o callos de hacha!
intermedio Nivel | 60 minutos Tiempo total | 230 Calorías

Ingredientes:

  • lbs (680 gramos) de bacalao congelado, cortado en cubos
  • 1 tza camarón congelado, limpio y sin colitas, cortados por la mitad
  • 4 tza agua
  • 4 tza caldo de pollo o de almeja
  • 1 lata de tomates cortados o guisados (de 16 onzas)
  • 1 tza cebolla morada picada
  • 2 tza chiles Anaheim, desvenados y lavados,
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cdta sal
  • 1 cdta pimienta negra
  • cdta orégano mexicano
  • Cilantro picado y limones partidos, para decorar

Nutrition Information:

Grasa total: 8 g; Grasa saturada: 2 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 80 mg; Sodio: 1280 mg; Carbohidratos: 24 g; Fibra: 3 g; Azúcares: 7 g; Proteína: 17 g; Vitamina D: 0 mg; Calcio: 57 mg; Hierro: 1 mg; Potasio: 391 mg

Healthy Mexican Food, Recipes

Pico de Gallo Salsa

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I call this Pico de Gallo the mother of all salsas! All fresh ingredients!

  1. Chop all the ingredients.
  2. Combine and enjoy.
  3. Note: The great thing about pico is that you can top any taquito recipe with it, or just simply eat it on a warm corn tortilla, add lettuce, or any roasted vegetable and make a vegetarian taquito out of it!
fácil Nivel | 30 minutos Tiempo total | 110 Calorías

Ingredientes:

  • 2 fresh whole green chiles, seeded and chopped
  • 4 medium chopped tomatoes
  • c chopped red onion
  • c chopped fresh cilantro
  • salt and black pepper, to taste

Nutrition Information:

Grasa total: 1 g; Grasa saturada: 0 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 20 mg; Carbohidratos: 26 g; Fibra: 6 g; Azúcares: 15 g; Proteína: 5 g; Vitamina D: 0 mcg; Calcio: 60 mg; Hierro: 1.9 mg; Potasio: 1014 mg

Healthy Mexican Food, Recipes, Spanish

Trucha Asada

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Este platillo es maravilloso con ensalada de quinoa o lentejas con pimientos asados.

  1. Calienta la parrilla.
  2. Enjuaga el pescado suavemente y sécalo con una toallita.
  3. Aplícale un poco de aceite al pescado con una brochita y ponle sal y pimienta a la parte carnosa.
  4. Divide el cilantro y las rebanadas de limón parejo, colocándolas sobre el pescado.
  5. Coloca el pescado en la parrilla por 5 minutos y dale vuelta una sola vez.
  6. Exprime jugo de limón sobre el pescado y transfiérelo a un platón.
fácil Nivel | 25 minutos Tiempo total | 210 Calorías

Ingredientes:

  • 4 filetes de trucha (de 7 onzas) con piel
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 cdta aceite de olivo
  • 1 tza cilantro picado
  • 2 limones medianos, en rebanadas delgadas, aparta una sección para jugo

Nutrition Information:

Grasa total: 7 g; Grasa saturada: 1.5 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 95 mg; Sodio: 50 mg; Carbohidratos: 4 g; Fibra: 1 g; Azúcares: 0 g; Proteína: 33 g; Vitamina D: 0 mcg; Calcio: 106 mg; Hierro: 1.1 mg; Potasio: 804 mg

English, Healthy Mexican Food, Recipes

Quesadilla with Poblano Chiles

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Great little breakfast!

  1. Heat griddle or comal and warm the tortillas.
  2. Spread cheese evenly on one tortilla and lay the sliced chiles on it. Place the other tortilla on top.
  3. Heat until it starts to melt, but not burn. Flip over and heat a little longer.
  4. Serve with your favorite pico de gallo or any of our salsas!
easy Level | 15 minutes Total time | 120 Calories

Ingredients:

  • 2 medium corn tortillas
  • c shredded mozzarella cheese
  • 1 sliced poblano chile, roasted, peeled and seeded.

Nutrition Information:

Total fat: 4.5 g; Saturated fat: 2 g; Trans fat: 0 g; Cholesterol: 10 mg; Sodium: 130 mg; Carbohydrates: 14 g; Fiber: 2 g; Sugars: 2 g; Protein: 6 g; Vitamin D: 0 mg; Calcium: 141 mg; Iron: .2 mg; Potassium: 85 mg

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Poblano Chicken Soup

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Quick and hearty soup for cool days.

  1. In a large soup pot, make a sofrito: heat oil first, then add celery, onion and carrots and sauté for 10 minutes.
  2. Add chicken, chicken broth, squash and cilantro. Bring to a boil; reduce heat. Cover and let simmer for 20 minutes
  3. Meanwhile, roast chile poblano in the grill, oven or comal.
  4. Add squash, cilantro and poblano to the soup. Simmer for 5 minutes more.
  5. Garnish with additional cilantro, oregano and lime wedges. Serve with small corn tortillas.
intermediate Level | 60 minutes Total time | 140 Calories

Ingredients:

  • 1 T olive oil
  • 1 c chopped celery
  • 4 small green onions, chopped
  • 1 c chopped carrots
  • 2 c cooked, chopped or shredded chicken
  • 4 c chicken broth
  • 1 c sliced Mexican squash
  • c chopped cilantro, additional cilantro sprigs for garnish
  • 2 poblano chiles, roasted, seeded and sliced
  • dried oregano for garnish
  • 1 sliced lime, wedges

Nutrition Information:

Total fat: 6 g; Saturated fat: 1.5 g; Trans fat: 0 g; Cholesterol: 40 mg; Sodium: 450 mg; Carbohydrates: 6 g; Fiber: 1 g; Sugars: 4 g; Protein: 15 g; Vitamin D: 0 mg; Calcium: 28 mg; Iron: 1 mg; Potassium: 343 mg

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Ensalada de Fruta Tropical

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¡Divertida y saludable!

  1. Agrega el yogurt y toda la fruta a un tazón y mezcla delicadamente
  2. Sirve ½ taza como postre.
  3. Coloca las rebanadas de naranja y hojas de yerbabuena como adorno.
fácil Nivel | 40 minutos Tiempo total | 50 Calorías

Ingredientes:

  • 8 oz yogurt tipo griego, sin grasa
  • 6 fresas medianas, partidas a la mitad (como ½ taza)
  • tza melón verde, en cubitos
  • tza melón chino, en cubitos
  • 1 mango chico, picado (como una taza)
  • 1 papaya pequeña, ya pelada, sin semilla y en cubitos. (como 1½ tazas)
  • tza sandía, en cubitos (sin semilla)
  • 2 mandarinas pequeñas, peladas y separadas en gajos
  • 5 hojas de yerbabuena para decorar
  • 2 naranjas valencianas, rebanadas y sin semillas, para decorar

Nutrition Information:

Grasa total: 0 g; Grasa saturada: 0 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 10 mg; Carbohidratos: 12 g; Fibra: 2 g; Azúcares: 9 g; Proteína: 2 g; Vitamina D: 0 mg; Calcio: 32 mg; Hierro: 0 mg; Potasio: 170 mg

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Salsa de Nopalitos

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Saludable y fácil. ¡Una gran salsa para botanear o agregarle a cualquier cosa!

  1. Coloca los nopales en una cacerola grande con agua y hiérvelos hasta que estén tiernitos, como por 15 minutos. Enjuaga con agua fría en un colador y sepáralos.
  2. Mientras los nopales se cocinan, en un tazón mediano agrega los jitomates, jalapeños, cebolla, cilantro y el jugo de medio limón. Mezcla a que se incorpore.
  3. Agrega los nopales cocinados. Sazona con sal y pimienta y sirve con la otra mitad del limón.
  4. Nota: Los nopalitos de frasco tienen demasiado sodio. ¡Frescos son mejores! Si utilizas nopales de frasco, enjuaga y escurre los antes de agregar el resto de los ingredientes.
intermedio Nivel | 30 minutos Tiempo total | 20 Calorías

Ingredientes:

  • 2 tza nopales sin espinas, recién picados, enjuagados
  • 2 jitomates grandes, picados grueso
  • 2 jalapeños, rebanados
  • tza cebolla picada grueso
  • 1 limón, partido a la mitad
  • tza cilantro picado
  • Sal y pimienta al gusto

Nutrition Information:

Grasa total: 0 g; Grasa saturada: 0 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 10 mg; Carbohidratos: 5 g; Fibra: 2 g; Azúcares: 2 g; Proteína: 1 g; Vitamina D: 0 mg; Calcio: 48 mg; Hierro: 0 mg; Potasio: 222 mg

Healthy Mexican Food, Recipes

Nopalito Salsa

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Healthy and easy—a great salsa for snacking or adding to just about anything!

  1. Place nopales in a large pot with water and boil until tender, about 15 minutes. Rinse with cold water in a strainer and set aside.
  2. While nopales are cooking, in a medium bowl add the tomatoes, jalapeños, onion, cilantro and the juice of half a lemon. Mix lightly.
  3. Add the cooked nopales. Season with salt and pepper and serve with the other half of the lemon.
  4. Notes: Jarred nopales have too much sodium. Fresh is best! If you use the nopales that come in a jar, rinse and drain them before adding the rest of the ingredients.
intermediate Level | 30 minutes Total time | 20 Calories

Ingredients:

  • 2 c diced fresh nopales, rinsed, thorns removed
  • 2 large tomatoes, diced
  • 2 jalapeños, sliced
  • c diced onion
  • 1 lemon, cut in half
  • c chopped cilantro
  • salt and pepper to taste

Nutrition Information:

Total fat: 0 g; Saturated fat: 0 g; Trans fat: 0 g; Cholesterol: 0 mg; Sodium: 10 mg; Carbohydrates: 5 g; Fiber: 2 g; Sugars: 2 g; Protein: 1 g; Vitamin D: 0 mg; Calcium: 48 mg; Iron: 0 mg; Potassium: 222 mg

English, Healthy Mexican Food, Recipes

Mexican Seafood Stew

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With winter and snow, this caldo will warm your night!

  1. Thaw fish and shrimp.
  2. Make a sofrito by sauteeing the onions, chiles and garlic in olive oil
  3. In a large saucepan, add the water, clam or chicken broth, tomatoes, garlic, bay leaf, salt, pepper, oregano, and bring to a boil.
  4. Cover and simmer for 30 minutes.
  5. Add shrimp and fish and cover. Simmer for another 10 minutes.
  6. Serve with lime and chopped cilantro for garnish.
  7. Note: You can add other seafood such as clams and scallops to the caldo!
intermediate Level | 60 minutes Total time | 230 Calories

Ingredients:

  • lbs (680 grams) frozen cod, cut into cubes
  • 1 c frozen shrimp, cleaned and tails removed, cut in half
  • 4 c water
  • 4 c clam or chicken broth
  • 1 (16-ounce) can chopped or stewed tomatoes
  • 1 c chopped red onions
  • 2 c Anaheim chiles, seeded and rinsed
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 bay leaf
  • 1 t salt
  • 1 t black pepper
  • t Mexican oregano
  • chopped cilantro and limes for garnish

Nutrition Information:

Total fat: 8 g; Saturated fat: 2 g; Trans fat: 0 g; Cholesterol: 80 mg; Sodium: 1280 mg; Carbohydrates: 24 g; Fiber: 3 g; Sugars: 7 g; Protein: 17 g; Vitamin D: 0 mg; Calcium: 57 mg; Iron: 1 mg; Potassium: 391 mg