Category: Healthy Mexican Food

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Healthy Mexican and Southwestern recipes are easy to make, delicious, and nutritious. You don’t have to give up the foods and flavors you’ve always loved. Step into the De Las Mías cocina and bring inspiration into your kitchen.

English, Healthy Mexican Food, Recipes

Ana’s Chipotle Salsa

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This quick and easy salsa will be your new family secret!

  1. In a blender, puree all ingredients until desired consistency. I like mine pretty well blended!
  2. Note: No need to add salt, the canned tomatoes already have enough sodium!
easy Level | 15 minutes Total time | 60 Calories

Ingredients:

  • 2 (10-ounce) cans Rotel’s diced tomatoes and chiles, drained
  • 3 diced green onions
  • c cilantro
  • 2 medium chipotle chiles from a can

Nutrition Information:

Total fat: 1.5 g; Saturated fat: 0 g; Trans fat: 0 g; Cholesterol: 0 mg; Sodium: 700 mg; Carbohydrates: 10 g; Fiber: 1 g; Sugars: 3 g; Protein: 1 g; Vitamin D: 0 mcg; Calcium: 32 mg; Iron: 1 mg; Potassium: 50 mg

Healthy Mexican Food, Recipes, Spanish

Ensalada de Jícama con Chile

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Ensalada refrescante rápida, y divertida que combina con todo. Úsala con taquitos, también.

  1. Poner vinagre, miel, cebolla, chile en polvo (al gusto) y sal en una licuadora. Licuar hasta que esté sin grumos.
  2. En un tazón grande, mezclar la jícama y el pepino con el aderezo. Agrega cilantro. Refrigera como media hora.
  3. Rocía la ensalada con más chile en polvo, antes de servir.
fácil Nivel | 45 minutos Tiempo total | 90 Calorías

Ingredientes:

  • 2 tza jícama pelada y cortada en cubos
  • tza vinagre de manzana
  • cda miel de abeja, sin sabores fuertes
  • 1 cda aceite de olivo
  • 2 cdta cebolla picada finamente
  • cdta chile en polvo “New Mexico”, no muy picoso, y más para decorar
  • cdta sal
  • 1 pepino grande, pelado y cortado en cubos
  • tza cilantro picado

Nutrition Information:

Grasa total: 4 g; Grasa saturada: .5 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 170 mg; Carbohidratos: 14 g; Fibra: 4 g; Azúcares: 8 g; Proteína: 1 g; Vitamina D: 0 mcg; Calcio: 21 mg; Hierro: .7 mg; Potasio: 215 mg

Healthy Mexican Food, Recipes, Spanish

Salsa con Chipotle de Ana

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Una salsa rápida y fácil ¡que será tu nuevo secreto de familia!

  1. En una licuadora, licúa todos los ingredientes hasta obtener la consistencia que te guste. A mí me gustan bien molidos.
  2. Nota: ¡No hay necesidad de agregar sal, los tomates enlatados tienen ya suficiente sodio!
fácil Nivel | 15 minutos Tiempo total | 60 Calorías

Ingredientes:

  • 2 latas (de 10 onzas) de tomate con chile picados, marca Rotel’s, escurridos
  • 3 cebollitas verdes picadas
  • tza cilantro
  • 2 lata de chile chipotle, picado

Nutrition Information:

Grasa total: 1.5 g; Grasa saturada: 0 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 700 mg; Carbohidratos: 10 g; Fibra: 1 g; Azúcares: 3 g; Proteína: 1 g; Vitamina D: 0 mcg; Calcio: 32 mg; Hierro: 1 mg; Potasio: 50 mg

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Taquitos de Puerco con Salsa de Elote

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¡Unos meros, meros taquitos!

  1. Mezcla una cucharada de jugo de limón, aceite, ¼ cucharadita de sal, ajo picado, y lomo en una bolsa con cierre, y séllalo. Marínalo a temperatura ambiente por 10 minutos.
  2. Precalienta sartén antiadherente a temperatura mediana/alta.
  3. Saca el lomo de la bolsa, tira el marinado. Espolvoréale la media cucharadita de sal y la pimienta.
  4. Coloca el puerco en el sartén y sella cocinándolo por ocho minutos a cada lado hasta que esté completamente cocinado. Deja reposar cinco minutos. Rebánalo y córtalo en tiras.
  5. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes de la salsa de elote con nectarina.
  6. Calienta las tortillas en un comal o en la estufa.
  7. Pon 2 tortillas sobre cada uno de los cuatro platos, y divide las tiras de lomo, parejo, entre las tortillas. Enrolla los tacos y ponles col y salsa arriba.
avanzado Nivel | 90 minutos Tiempo total | 300 Calorías

Ingredientes:

  • 1 cda jugo de limón verde, fresco
  • 1 cda aceite de olivo extra-virgen
  • 1 12 oz de lomo de puerco, sin hueso y sin grasa
  • cdta sal, que se dividirá
  • cdta pimienta negra recién molida
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 tza col rallada, morada o verde
  • 8 tortillas de maíz (de 6-pulgadas)
  • Salsa de Elote con Nectarina:
  • 1 granos cortados de mazorca de elote, asada
  • tza pimiento rojo, picado
  • tza nectarina (durazno con piel lisa), rebanada
  • 1 cda jugo de limón
  • 1 chile chipotle de lata, picado
  • tza cilantro picado

Nutrition Information:

Grasa total: 11 g; Grasa saturada: 2.5 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 70 mg; Sodio: 500 mg; Carbohidratos: 24 g; Fibra: 4 g; Azúcares: 2 g; Proteína: 25 g; Vitamina D: .6 mcg; Calcio: 32 mg; Hierro: .8 mg; Potasio: 362 mg

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Filete de Lomo de Puerco Marinado de Lori

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¡Delicioso y bajo en grasa, es rico para hacer taquitos, también!

  1. Quítale al puerco toda la grasa y colócalo en un plato de hornear.
  2. Combina el jugo de limón, pimienta. orégano, chipotle, sal, ajo y aceite de olivo en un tazoncito y mezcla bien. Úntaselo al lomo por todas partes y cúbrelo con plástico. Marínalo en el refrigerador por una hora.
  3. Prepara la parrilla.
  4. Quita el lomo del plato y tira el marinado. Asa el lomo a la parrilla por 40-45 minutos o hasta que esté cocinado.
  5. Corta el lomo en rebanadas de ¼ de pulgada de grueso. Rocíales cilantro y cebollín arriba.
  6. Sirve con tortillas calientitas y rebanadas de aguacate.
avanzado Nivel | 135 minutos Tiempo total | 410 Calorías

Ingredientes:

  • lb filete de lomo de puerco (tenderloin)
  • 3 jugo fresco de limones verdes
  • 2 cdta pimienta negra
  • 2 cdta orégano seco
  • cdta chipotle de lata
  • cdta sal
  • 6 ajo martajados
  • cdta aceite de olivo
  • tza cilantro fresco, apenas picado
  • 2 cda cebollín verde, finamente picado
  • ramitas de cilantro
  • 1 aguacate pelado, sin hueso, en rebanadas
  • 8 tortillas de maíz pequeñas

Nutrition Information:

Grasa total: 14 g; Grasa saturada: 2.5 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 80 mg; Sodio: 1320 mg; Carbohidratos: 31 g; Fibra: 7 g; Azúcares: 3 g; Proteína: 39 g; Vitamina D: 0 mcg; Calcio: 37 mg; Hierro: 2 mg; Potasio: 1207 mg

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Ensalada Veraniega de Elote Asado

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Elote asado, crujientito, le agrega más sabor a cualquier ensalada o salsa.

  1. Calienta la parrilla a mediano/alto (También puedes cocer el elote hasta que esté suave).
  2. Sazona las mazorcas de maíz con aceite y espolvoréales sal. Forra en papel aluminio y pon en la parrilla por 10 minutos, girando para que se cocinen parejo. Aparta para que se enfríen.
  3. Quítale el papel aluminio. Sosteniendo cada mazorca verticalmente, corta los granos de elote con un cuchillo, cortándolos hacia debajo de cada lado, para remover los granitos. Transfiere a un tazón grande y mezcla todos los ingredientes adicionales.
fácil Nivel | 45 minutos Tiempo total | 100 Calorías

Ingredientes:

  • 4 mazorcas de maíz, grandes, sin las hojas
  • 1 cdta aceite de olivo extra virgen
  • cdta sal
  • 3 cebollines verdes, picados
  • tza pimiento rojo, picado
  • tza pimiento verde, picado
  • tza pimiento amarillo, picado
  • tza cilantro fresco, picado
  • 2 cdta jugo de limón
  • 1 cdta chile en polvo

Nutrition Information:

Grasa total: 2 g; Grasa saturada: 0 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 105 mg; Carbohidratos: 19 g; Fibra: 3 g; Azúcares: 5 g; Proteína: 3 g; Vitamina D: 0 mg; Calcio: 7 mg; Hierro: .8 mg; Potasio: 257 mg

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Huevos Rancheros con Frijoles Negros

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Mi versión de huevos rancheros, ¡deliciosa y fácil!

  1. Agrega 1 cucharada de aceite de olivo a un sartén pequeño. Fríe la cebolla hasta que esté translúcida.
  2. Agrega los frijoles negros al sartén. Agrega salsa y calienta a fuego lento como por 10 minutos.
  3. Agrega los chiles verdes y continua calentando otros cinco minutos. ¡Que no hierva!
  4. En una sartén antiadherente, cocina los huevos a tu gusto.
  5. Calienta las tortillas en un comal, parrilla u horno.
  6. Para servir, pon la mezcla de frijol y chile y un huevo sobre una tortilla.
  7. Coloca la segunda tortilla arriba. Pon otra capa de mezcla de frijol con salsa y ponle queso desmoronado arriba.
intermedio Nivel | 30 minutos Tiempo total | 370 Calorías

Ingredientes:

  • 2 cdta aceite de olivo, que se dividirá
  • tza cebolla picada
  • 1 tza frijoles negros de lata, enjuagados y escurridos
  • tza tu salsa favorita
  • 2 chiles verdes, asados, pelados y rebanados, o una latita chica de chiles verdes
  • 2 huevos
  • tza queso fresco o queso Oaxaca, desmoronado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 tortillas de maíz pequeñas

Nutrition Information:

Grasa total: 15 g; Grasa saturada: 4 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 195 mg; Sodio: 1100 mg; Carbohidratos: 44 g; Fibra: 7 g; Azúcares: 7 g; Proteína: 20 g; Vitamina D: 1 mcg; Calcio: 159 mg; Hierro: 3 mg; Potasio: 228 mg

Healthy Mexican Food, Recipes

Frito Pie

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Frito Pie is one of those Southwest Chicano inventions that would make a traditional Mexican chef like Diane Kennedy cringe, but it is one of the most kid-friendly, festive and delicious stews you can eat in the street or in your own home. New Mexicans and Texans fight over who invented this famous concoction on an on-going basis. I don’t know who would win that feud, so let’s just say that it was a happy evolution!

My own favorite experience is the memory of sitting on the grass on the Santa Fe Plaza and having my husband hand me what looked like a bag of Fritos brimming with what I mistakenly called chile con carne. I said, “What is that?” and he said, “Frito Pie, Man.” When I asked where it came from, he said, “Woolworth’s.” And when I dipped that plastic spoon into that glorious hot mess I was a changed woman. Chicano food at its very best! They still sell it on the Plaza in Santa Fe, so hurry up before it goes away. The next best thing is to make it yourself. Lori and Malena “hacked” it with ground turkey instead of beef, but it has so much New Mexico red chile in it that no one will ever know you didn’t use beef. It’s a lot healthier and just as delicious.

Reminder: This recipe falls squarely in the ‘Poquito de Todo’ category. We don’t want to give up our beloved foods but we want to go easy on the portion sizes! One cup is plenty! Use the Fritos like a garnish and not like a staple. If your hijitos are still developing their chile tasting buds, cut back on the chile or use a milder version. And please serve it with a tossed green salad!

This one will take you home, Sister!

  1. Heat the oil in a frying pan and sauté the onion until just golden. Add the garlic.
  2. Add the ground turkey, red chile, salt, pepper, oregano and cumin. Cook for about 10 minutes on medium heat.
  3. Reduce heat to low and add 2½ cups of water.
  4. Add the rinsed and drained pinto beans. (Of course, you can add pinto beans cooked from scratch).
  5. Add the green chiles and mix well. Continue to cook for another 10 minutes on low. If you add more red chile powder, you might want to add more water.
  6. Place 20 Fritos in each of the 6 bowls. Serve the chili over the Fritos.
  7. Sprinkle each bowl with finely chopped onion and 2 tablespoons of grated cheddar cheese.
easy Level | 40 minutes Total time | 360 Calories

Ingredients:

  • olive oil
  • chopped onion
  • 1 garlic clove, minced
  • lean ground turkey
  • New Mexico red chile powder (hot or mild) (More if you dare!)
  • salt
  • pepper
  • oregano
  • cumin
  • 2 water
  • pinto beans, rinsed and drained
  • hatch green chiles
  • fritos (for topping)
  • finely chopped onion (for topping)
  • shredded cheddar cheese (for topping)

Nutrition Information:

Total fat: 20g; Saturated fat: 6g; Trans fat: 0g; Cholesterol: 70mg; Sodium: 500mg ; Carbohydrates: 23g; Fiber: 3g; Sugars: 2g; Protein: 23g; Vitamin D: omcg; Calcium: 168mg; Iron: 2mg; Potassium: 311mg