Ensalada de Sandía y Almendras

Rápida y refrescante. ¡Hasta puedes llevarla al trabajo!

Ingredients:

  • tza almendras rebanadas
  • 1 cdta sal, que se dividirá
  • cdta chile rojo, en polvo
  • Pimienta negra al gusto
  • 3 cdta aceite de olivo, que se dividirá
  • 3 cda jugo de limón (amarillo o verde)
  • 1 lechuga romanita entera, cortada en tiras, o cuatro tazas de espinaca lavada, cortada en pedazos irregulares.
  • 1 sandía mediana, cortada en cubos (aproximadamente 3 tazas)
  • tza queso fresco, desmoronado
  • tza cilantro picado

Steps:

  1. Calentar un sartén anti-adherente a temperatura media y agregar una cucharadita de aceite de olivo.
  2. Agregar almendras, 1/2 cucharadita de sal y el chile en polvo al sartén. Remover las almendras hasta que estén un poco doradas, como por 5 minutos. Aparta del fuego para que se enfríen.
  3. En un tazón chico, mezcla el jugo de limón, ½ cucharadita de sal, pimiento y dos cucharaditas de aceite de olivo.
  4. Pon la lechuga en un tazón, agrega la sandía, almendras, cilantro y aderezo e incorpóralos.
  5. Desmorónale el queso arriba. Está lista para servir.
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