Ensalada de Lentejas

Esta es una ensalada excelente con lechuga romanita o como guarnición.

Ingredients:

  • tza lentejas secas (aproximadamente 3/4 de libra)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pequeña cebolla, pelada y partida a la mitad
  • 1 pimiento rojo, desvenado y partido en cuatro
  • 1 pimiento verde, desvenado y partido en cuatro
  • cdta sal, que se dividirá
  • cdta pimienta molida fresca, que se dividirá
  • tza tomate bola, picado
  • tza cebollín picado
  • tza hojas de cilantro
  • tza jugo de limón fresco

Steps:

  1. Enjuaga y escurre las lentejas; coloca en una olla grande. Cubre con agua aproximadamente 4 pulgadas sobre las lentejas. Agrega la hoja de laurel y las mitades de cebolla a la olla.
  2. Pon a hervir. Cubre, reduce el fuego y hierve a fuego lento por 20-30 minutos hasta que las lentejas estén cocidas. Escúrrelas.
  3. Precalienta la plancha a alta temperatura o utiliza tu comal.
  4. Pon los pedazos de pimiento, con la cáscara en contacto con el comal, y asa por 5-8 minutos o hasta que esté tatemada la cáscara.
  5. Pon los pedazos de pimiento en una bolsa de plástico con cierre, séllalos y déjalos reposar 15 minutos. Pélalos y pícalos. Tira las cáscaras/piel.
  6. Rocía con ½ cucharadita de sal y pimienta molida fresca. Pon los pimientos en un tazón grande.
  7. Quita la hoja de laurel y las mitades de las cebollas de las lentejas.
  8. Agrega las lentejas a los pimientos. Agrega la sal adicional, pimienta negra, tomate, y demás ingredientes a la mezcla de lentejas, mezcla bien.
  9. Nota: Si deseas usar pimientos asados de frasco, en lugar de frescos, quítales el líquido.
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