Receta rápida para una enfrijolada tradicional de frijoles refritos con chile chipotle y pollo para una comida rápida y deliciosa.
- En una olla mediana, cuece el pollo en el caldo de pollo o verdura y agua por 30 minutos. Agrega una taza más de agua si es necesario sumergir el pollo. Quítalo y enfríalo, para poder deshebrarlo. Guarda el caldo.
- En un sartén, calienta el aceite a fuego medio. Agrega cebolla y fríe por dos minutos, agrega ajo y fríe un minuto más.
- Agrega los frijoles y el chipotle y cocina, revolver, por 10 minutos. Con una espumadera, machaca los frijoles hasta que estén molidos. Sazona con sal y pimienta.
- Agrega el caldo reservado a los frijoles, poco a poco. La mezcla deberá estar cremosa, no aguada.
- Calienta las tortillas en un comal o un sartén hasta que estén suaves. Remoja cada tortilla en la salsa de frijol, ponlas en un plato, agrégales el pollo deshebrado y dóblalas a la mitad.
- Ponles queso fresco y adorna con tus aderezos favoritos!
- Nota: Puedes sustituir el agua con un poco de sal y los sazones por caldo de verdura o pollo.
fácil Nivel | 55 minutos Tiempo total | 400 Calorías
Ingredientes:
- 8 oz Pechuga de pollo sin piel (aproximadamente una pechuga grande), cocida (¡guarda el caldo!)
- 2 tza caldo de pollo o de verdura (compra del que es libre de gluten)
- 2 tza agua
- 1 cda aceite de olivo
- tza cebolla blanca, picada
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 latas de frijoles bayos enteros (14-oz), escurridos y enjuagados
- chile chipotle adobado (de lata)
- 8 tortillas de maíz, recalentadas
- Sal y pimienta al gusto
- tza queso fresco
- Sugerencias para decorar:
- chile ancho asado o chile Anaheim
- tza queso fresco o Oaxaca
- 1 tza pico de gallo
- tza cilantro picado
Nutrition Information:
Grasa total: 9 g; Grasa saturada: 1.5 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 40 mg; Sodio: 1070 mg; Carbohidratos: 55 g; Fibra: 10 g; Azúcares: 9 g; Proteína: 27 g; Vitamina D: .2 mg; Calcio: 143 mg; Hierro: 2.5 mg; Potasio: 454 mg
