Enfrijoladas de Pollo

Receta rápida para una enfrijolada tradicional de frijoles refritos con chile chipotle y pollo para una comida rápida y deliciosa.

Ingredients:

  • 8 oz Pechuga de pollo sin piel (aproximadamente una pechuga grande), cocida (¡guarda el caldo!)
  • 2 tza caldo de pollo o de verdura (compra del que es libre de gluten)
  • 2 tza agua
  • 1 cda aceite de olivo
  • tza cebolla blanca, picada
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 latas de frijoles bayos enteros (14-oz), escurridos y enjuagados
  • chile chipotle adobado (de lata)
  • 8 tortillas de maíz, recalentadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • tza queso fresco
  • Sugerencias para decorar:
  • chile ancho asado o chile Anaheim
  • tza queso fresco o Oaxaca
  • 1 tza pico de gallo
  • tza cilantro picado

Steps:

  1. En una olla mediana, cuece el pollo en el caldo de pollo o verdura y agua por 30 minutos. Agrega una taza más de agua si es necesario sumergir el pollo. Quítalo y enfríalo, para poder deshebrarlo. Guarda el caldo.
  2. En un sartén, calienta el aceite a fuego medio. Agrega cebolla y fríe por dos minutos, agrega ajo y fríe un minuto más.
  3. Agrega los frijoles y el chipotle y cocina, revolver, por 10 minutos. Con una espumadera, machaca los frijoles hasta que estén molidos. Sazona con sal y pimienta.
  4. Agrega el caldo reservado a los frijoles, poco a poco. La mezcla deberá estar cremosa, no aguada.
  5. Calienta las tortillas en un comal o un sartén hasta que estén suaves. Remoja cada tortilla en la salsa de frijol, ponlas en un plato, agrégales el pollo deshebrado y dóblalas a la mitad.
  6. Ponles queso fresco y adorna con tus aderezos favoritos!
  7. Nota: Puedes sustituir el agua con un poco de sal y los sazones por caldo de verdura o pollo.
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