Chilaquiles con Huevos y Chorizo

¡Esta es una versión muy sabrosa y divertida y puedes agregarle salsa roja de enchilada, también!

Ingredients:

  • 1 tza salsa para enchiladas hecha en casa (puede omitirse)
  • cda aceite de cártamo (canola)
  • tza cebolla morada, picada
  • 1 tza chorizo de pavo, en trocitos
  • 6 tortillas pequeñas, cortadas en triángulos
  • 1 tza pimiento verde o rojo, desvenado y picado
  • 6 huevos medianos
  • tza queso fresco, desmoronado
  • Hojas de cilantro, para decorar

Steps:

  1. En un sartén grande, calienta el aceite a fuego lento/medio.
  2. Agrega cebolla y fríe hasta que esté transparente.
  3. Agrega chorizo y cocina hasta que esté casi listo. Agrega los triángulos de tortilla y fríelos hasta que estén suavecitos y plegables.
  4. Agrega el pimiento y continúa friendo por otros 5 minutos.
  5. Bate los huevos y viértelos al sartén, revuelve con una espátula para hacer huevos revueltos.
  6. Usa cilantro y queso fresco para decorar.
  7. Nota: Puedes agregarle la salsa a los chilaquiles cuando se estén cocinando. Sírvelos con 2 o 3 rebanadas de aguacate, naranja y piña.
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