Category: Recipes

English, Healthy Mexican Food, Recipes

Spinach Scramble with Queso Fresco

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Add vegetables to your breakfast for a healthy way to start the day!

  1. Heat a nonstick skillet on low heat.
  2. Add oil and sauté onion until translucent. Add bell pepper and spinach.
  3. Whisk eggs in a small bowl and add to skillet. Cook 5 minutes or until the egg is set.
  4. Season with salt and pepper and dash of garlic powder.
  5. Add cheese and the chipotle mix to the egg mixture. Combine and ready to serve. ¡Provecho!
easy Level | 25 minutes Total time | 140 Calories

Ingredients:

  • 4 eggs
  • c chopped red onion
  • c chopped red bell pepper
  • 1 c chopped fresh spinach
  • 1 T olive oil
  • salt, to taste
  • pepper, to taste
  • 1 t garlic powder
  • c queso fresco
  • c chopped canned chipotle peppers

Nutrition Information:

Total fat: 10 g; Saturated fat: 2.5 g; Trans fat: 0 g; Cholesterol: 170 mg; Sodium: 190 mg; Carbohydrates: 6 g; Fiber: 1 g; Sugars: 2 g; Protein: 8 g; Vitamin D: .8 mcg; Calcium: 77 mg; Iron: 1.5 mg; Potassium: 144 mg

English, Healthy Mexican Food, Recipes

Shrimp and Veggie Taquitos

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This is a better version for you than the regular fried taquitos. Serve with a fresh cabbage salad.

  1. Preheat the grill. Rinse and clean shrimp under cold water. Place in a bowl. Squeeze juice of half a lime over the shrimp and season with salt and pepper. Cover and refrigerate for an hour.
  2. In a bowl, toss the cabbage, onion, pineapple and carrots. Squeeze juice of half a lime over the mixture and add 1 teaspoon lime zest. Set aside.
  3. Transfer shrimp to the grill and cook about 3 minutes on each side.
  4. Warm tortillas for about 30 seconds per side on grill or comal. Wrap them in a towel or foil to keep them warm.
  5. Top each tortilla with grilled shrimp and roll into taquitos.
  6. Transfer to a serving plate and serve with the vegetable mixture and cilantro sprigs. Squeeze more lime juice and top with your favorite salsa!
  7. Note: For easy grilling, use metal or wooden skewers for shrimp.
easy Level | 30 minutes Total time | 230 Calories

Ingredients:

  • lb shrimp, peeled, deveined, without tails
  • t salt
  • t black pepper
  • 2 limes, cut in half
  • 1 t lime zest
  • 1 c shredded cabbage
  • c diced red onion
  • 1 c cubed fresh pineapple
  • c shredded carrots
  • c cilantro sprigs
  • 4 corn tortillas, warmed
  • salsa to taste (use your favorite)

Nutrition Information:

Total fat: 2.5 g; Saturated fat: 0 g; Trans fat: 0 g; Cholesterol: 145 mg; Sodium: 810 mg; Carbohydrates: 34 g; Fiber: 3 g; Sugars: 12 g; Protein: 23 g; Vitamin D: 0 mcg; Calcium: 102 mg; Iron: 1 mg; Potassium: 374 mg

Healthy Mexican Food, Recipes

Agua Fresca de Cucumber

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This simple agua fresca is great after working in the hot sun.

  1. Add all ingredients to a blender and puree until smooth.
  2. Divide between 3 glasses and serve immediately.
  3. Garnish with lime slices.
  4. Pair this drink with 2 small chicken taquitos!
easy Level | 5 minutes Total time | 25 Calories

Ingredients:

  • 2 stalks celery, roughly chopped
  • 1 cucumber, peeled
  • 0.5 jalapeño, stemmed and seeded
  • 2 tbsp fresh lime juice
  • 1 tsp honey or agave syrup
  • 1.5 c water
  • 0.5 c ice
  • limes, for garnish

Nutrition Information:

Total fat: 0 g; Saturated fat: 0 g; Trans fat: 0 g; Cholesterol: 0 g; Sodium: 25 mg; Carbohydrates: 5 g; Fiber: 1 g; Sugars: 3 g; Protein: 1 g; Vitamin D: 0 mcg; Calcium: 34 mg; Iron: 0 mg; Potassium: 179 mg

Healthy Mexican Food, Recipes, Spanish

Sazón de Adobo de Lori

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¿Para qué comprar un adobo en la tienda con exceso de sal? ¡Haz tu propia mezcla de especias y guárdalas en un frasco!

  1. Combina todos los ingredientes y guarda en un frasco o bolsa de plástico.
fácil Nivel | 10 minutos Tiempo total | 20 Calorías

Ingredientes:

  • tza pimentón dulce (paprika)
  • 3 cda pimienta negra molida
  • 2 cda polvo de cebolla
  • 2 cda orégano seco (mexicano, de preferencia)
  • 2 cda comino molido
  • 1 cda chile chipotle en polvo
  • 1 cda ajo en polvo
  • 1 cda chile rojo, en polvo

Nutrition Information:

Grasa total: .5 g; Grasa saturada: 0 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 12 mg; Carbohidratos: 4 g; Fibra: 2 g; Azúcares: 0 g; Proteína: 1 g; Vitamina D: 0 mcg; Calcio: 27 mg; Hierro: 1 mg; Potasio: 78 mg

Healthy Mexican Food, Recipes, Spanish

Licuado de plátano y mango

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¡Un impulso de energía para antes de ir al gimnasio!

  1. En una licuadora, agrega todos los ingredientes y licúa por 2 minutos.
  2. Sirve inmediatamente.
fácil Nivel | 10 minutos Tiempo total | 180 Calorías

Ingredientes:

  • 1 tza mango en trozos
  • 1 plátano maduro, pelado
  • tza leche con 1% de grasa
  • tza yogurt griego sin grasa, sabor natural
  • 1 cda coco rallado, sin endulzar
  • cdta cocoa en polvo o canela molida (opcionales)
  • tza hielo

Nutrition Information:

Grasa total: 1.5 g; Grasa saturada: 1 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 5 mg; Sodio: 65 mg; Carbohidratos: 33 g; Fibra: 3 g; Azúcares: 24 g; Proteína: 11 g; Vitamina D: .7 mg; Calcio: 166 mg; Hierro: .4 mg; Potasio: 584 mg

Healthy Mexican Food, Recipes, Spanish

Salsa de Piña Asada

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¡Esta salsa va bien con puerco, pollo o camarones!

  1. Precalienta la parrilla.
  2. Asa las rebanadas de piña, como 3 minutos por lado. Deja enfriar y pícalas.
  3. Asa el chile Anaheim, y los pimientos, hasta que estén tatemados, como 4-6 minutos.
  4. Pon los chiles asados en una bolsa de plástico o cúbrelos con plástico a que suden, por 5 minutos.
  5. Pela los chiles, tira las semillas, y pícalos.
  6. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes, incorpóralos y sírvelos. Sazona con sal al gusto.
avanzado Nivel | 40 minutos Tiempo total | 70 Calorías

Ingredientes:

  • 1 piña mediana, pelada, sin el centro, cortada en rebanadas
  • 1 pimiento rojo, rostizado, desvenado, picado
  • 1 pimiento amarillo, rostizado, desvenado y picado
  • 2 chiles Anaheim, rostizados, desvenados
  • tza cebollín verde, finamente picado
  • tza hojas de cilantro frescas, picadas
  • 3 cda jugo de limón fresco
  • 1 chile chipotle, picado (use chipotle enlatado, en adobo)
  • Sal, al gusto

Nutrition Information:

Grasa total: 0 g; Grasa saturada: 0 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 20 mg; Carbohidratos: 16 g; Fibra: 3 g; Azúcares: 11 g; Proteína: 1 g; Vitamina D: 0 mcg; Calcio: 18 mg; Hierro: .9 mg; Potasio: 282 mg

Healthy Mexican Food, Recipes

Coliflor Picosa

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Esta coliflor picosita y ahumada es un platillo fácil para cualquier noche de la semana.

  1. Calienta un sartén grande a fuego medio y agrega el aceite de olivo. Agrega las cebollas y sofríelas como por dos minutos, o hasta que estén translúcidas.
  2. Agrega los jitomates y pimiento rojo y cocina por 3 minutos a fuego medio.
  3. Agrega la coliflor y sofríe por 5 minutos.
  4. Agrega chipotles, caldo de pollo y cilantro. Revuelve y reduce la temperatura. Cubre y cocina a fuego lento por 15 minutos.
  5. Agrega sal y pimienta al gusto, si deseas.
fácil Nivel | 40 minutos Tiempo total | 60 Calorías

Ingredientes:

  • 1 cdta aceite de olivo
  • tza cebolla picada
  • jitomates medianos, picados
  • 1 coliflor grande, cortada en “arbustitos”
  • pimiento rojo, rebanado
  • chiles chipotles en adobo, macerados
  • 1 tza caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 cda cilantro fresco, picado
  • Sal y pimienta, al gusto

Nutrition Information:

Grasa total: 1.5 g; Grasa saturada: 0 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 150 mg; Carbohidratos: 10 g; Fibra: 3 g; Azúcares: 4 g; Proteína: 3 g; Vitamina D: 0 mcg; Calcio: 36 mg; Hierro: .7 mg; Potasio: 501 mg

Healthy Mexican Food, Recipes, Spanish

Pan Tostado con Aguacate

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ꜟUna receta fácil y rica en proteina!

  1. Tuesta el pan y ponle aguacate.
  2. Pon las rebanadas de huevo y jitomates sobre el pan.
  3. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  4. Nota: Para hacer huevos duros, pon los huevos en una olla lo suficientemente grande para cubrirlos con agua. Pon los huevos al mismo nivel, no encimados. Cubre con agua y calienta hasta que hierva. Baja la temperatura a fuego bajo y cocina los huevos por 12-14 minutos. Transfiere los huevos a un tazón de agua fría. Déjalos ahí por quince minutos y luego pélalos.
fácil Nivel | 20 minutos Tiempo total | 230 Calorías

Ingredientes:

  • 2 huevos cocidos/duros grandes, pelados y rebanados
  • 1 jitomate pequeño, rebanado
  • aguacate, cortado en rebanadas a lo largo
  • 2 rebanadas de pan de trigo integral u otro grano integral, tostado
  • 1 cdta mantequilla o aceite de olivo (opcional)
  • Sal y pimienta negra

Nutrition Information:

Grasa total: 12 g; Grasa saturada: 2.5 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 185 mg; Sodio: 170 mg; Carbohidratos: 16 g; Fibra: 3 g; Azúcares: 3 g; Proteína: 11 g; Vitamina D: 1 mg; Calcio: 60 mg; Hierro: 2 mg; Potasio: 359 mg

English, Healthy Mexican Food, Recipes

Baked Trout (Trucha)

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This dish is wonderful with quinoa salad or roasted peppers with lentils.

  1. Preheat grill.
  2. Rinse fish gently and pat dry.
  3. Brush fish with a little olive oil and sprinkle salt and pepper over fish flesh.
  4. Divide cilantro and lime slices evenly among fish cavities.
  5. Place fish over grill for 5 minutes and flip once.
  6. Squeeze lime juice over fish and transfer to a platter.
easy Level | 25 minutes Total time | 210 Calories

Ingredients:

  • 4 (7-ounce) whole trout fillets with skin
  • Salt and black pepper, as desired
  • 1 t olive oil
  • 1 c chopped cilantro
  • 2 medium limes, thinly sliced; reserve a wedge for juice

Nutrition Information:

Total fat: 7 g; Saturated fat: 1.5 g; Trans fat: 0 g; Cholesterol: 95 mg; Sodium: 50 mg; Carbohydrates: 4 g; Fiber: 1 g; Sugars: 0 g; Protein: 33 g; Vitamin D: 0 mcg; Calcium: 106 mg; Iron: 1.1 mg; Potassium: 804 mg

English, Healthy Mexican Food, Recipes

Avocado Mojito Smoothie

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This avocado smoothie tastes like a healthy mojito and also makes for a refreshing after-workout drink.

  1. Chop or measure out melon chunks.
  2. Slice, seed, peel and chop the avocado.
  3. Set aside 1½ cups coconut water.
  4. Freshly squeeze 1 tablespoon of lime juice.
  5. Set aside a ½ cup of cold water.
  6. Add all ingredients and mint leaves to a blender and puree until smooth.
  7. Divide between three glasses and enjoy.
easy Level | 13 minutes Total time | 70 Calories

Ingredients:

  • 1.25 c fresh or frozen melon chunks
  • 0.5 avocado avocado, seeded and peeled
  • 1.5 c coconut water
  • 1 tbsp fresh lime juice
  • leaf mint leaves
  • 0.5 c water

Nutrition Information:

Total fat: 2.5 g; Saturated fat: 0 g; Trans fat: 0 g; Cholesterol: 0 mg; Sodium: 65 mg; Carbohydrates: 12 g; Fiber: 2 g; Sugars: 10 g; Protein: 1 g; Vitamin D: 0 mcg; Calcium: 20 mg; Iron: 0 mg; Potassium: 422 mg