¡Somos tan dichosas de ser mexicanas! ¿Cuántas veces has oído eso últimamente? Bueno, es hora de decirlo en voz alta, Comadres!
México es un país fantástico y el suroeste de los E.E.U.U, que en un tiempo fue parte de México, es una región fantástica. Hay muchas cosas que nos unen: la tierra que compartimos, a la que pertenecemos, nuestra idioma, el amor que sentimos por nuestras familias y nuestra cultura y algo más que es súmamente importante: ¡nos encanta nuestra comida! Aunque ya lo había mencionada antes, lo quiero repetir que pertenecemos a esta tierra, a esta región que embarca méxico y el suroeste de los E.E.U.U.. En muchos casos, nosotros no cruzamos la frontera: la frontera nos cruzó a nosotros.
Así que aquí estamos todos en esta tierra extraordinaria en un momento extraordinario. Esta terreno que ocupamos los Latinos, Indo-hispanos, Mexicanos, Mestizos, sostiene nuestras raíces y representa siglos de costumbres, idiomas y sabores. Formamos una maravillosa amalgamación. Es una manera de describir lo que nos sucedió cuando nuestros antepasados indígenas se mezclaron con nuestros antepasados españoles. Dos o más culturas se mezclaron y crearon una nueva. En español esto se llama Mestizaje. El mestizaje fue el resultado de la mezcla de costumbres, idiomas, comida y forma de vivir. ¡Que viva el Mestizaje!
Para muchos de nosotros, esta historia comenzó cuando nuestros antepasados españoles aterrizaron en Vera Cruz, doloroso como lo fue para nuestros hermanos y hermanas indígenas, así es cómo llegamos a este mestizaje. Fue un parto brutal, pero los resultados fueron complejos, ricos, hermosos y diversos. Nuestra comida surgió de ese mestizaje y ahora tenemos uno de las cocinas más variadas y deliciosas del mundo.
De nuestros antepasados españoles conseguimos el trigo, vacas, cerdos, pollos, caballos y azúcar. De nuestros antepasados indígenas conseguimos el maíz, las papas, tomates, chiles y ¡chocolate!
¡Si te pones a repetir, en voz alta, todas estas palabras que representan nuestros alimentos, y te dejas llevar por tu imaginación, ¡sientes una exploción de sabores!
Si no hubiera sido por los españoles, no tendríamos nuestras amadas tortillas de harina. ¿y dónde estaríamos sin el maíz de nuestras abuelas indígenas? Imagínate un día sin tacos, burritos, enchiladas, pozole, menudo y tostadas! ¡Qué dia tan triste!
No quiero ni pensar cómo fuera mi vida sin chocolate.
Cada región de México y del suroeste norteamericano tienen sus especialidades y en De Las Mías queremos presentar, con orgullo, un poco de toda la variedad que existe en nuestra cocina maravillosa y deiciosa. Nuestro meta es en presentarte toda esta variedad exquisita en una manera más saludables.
Aquí hay una pequeña lista de algunos de nuestros platillos regionales favoritos:
- Arizona: Carne machaca
- California: Tacos de pescado
- New Mexico: Green Chile Stew (Guisado de puerco en chile verde)
- Texas: Fajitas
- Oaxaca: Mole Negro
- Puebla: Pipian
- Sinaloa: Chilorio
- Tijuana: Ensalada César (Ceasar Salad)
- Jalisco: Birria
- Sonora: Caldo de Queso
Algunos de estos platillos se encuentran en la sección de la cocina En De las Mías y algunos de ellos tendrás que encontrar por tu cuenta. Habla con tu mamá, tu suegra, tus abuelas, madrinas y comadres. Escucha sus historias. Empieza a colectar recetas familiares y a preservarlas y compartirlas. Compártelas con nosotras. Danos permiso para adaptarlas, si es necesario, para hacerlas más saludables.
Aquí podemos ver si es posible preparar versiones más saludables y compartirlas contigo y tus amigas. Se trata de adaptar pero no sacrificar el sabor. Y cuando no se puede adaptarla receta sin sacrificarla, seguimos nuestra filosofía de “Poquito de todo.”
Disfruta de nuestro increíble Mestizaje en la cocina! Hay que sentir orgullo por nuestra cultura y la diversidad de nuestra comida.
Evie Righter, un autora de un pequeño libro de recetas muy encantador, The Best of Mexico lo explica bien, “Cada cocina en el mundo tiene sus raices en la historia. Y aunque se han escrito volúmenes sobre el pasado de México, es sólo recientemente que la cocina de este dramático y vibrante país ha sido presentada por su extraordinaria complejidad y diversidad. Es una maravillosa fusión de diferentes culturas y regiones distintas. Es espíritu; es fuerte; surgió de la tierra. Sus origenes son antiguos. “
Me encanta este párrafo porque reconozco cómo se aplica también a nuestra herencia cultural que nos enriquece la vida. En De las Mías siempre nos esforzaremos para representar lo mejor de nuestra comida y en una manera saludable. Los cambios que hacemos en nuestra cocina los hacemos con nuestra chef, Lori y nuestra nutricionista Malena. Siempre nos comprometemos a conservar la tradición de nuestra comida mientras que la adaptamos para hacerla en una manera más saludable.
Aquí hay algunos recursos que queremos compartir con ustedes para que empiecen a explorar los alimentos diversos, gloriosos y exquisitos de México y el suroeste. Aquí está una lista de mis favoritos libros de receta y 2 sitios web que me gustan especialmente:
Books
Diane Kennedy’s – The Essential Cuisines of Mexico
A tattered copy of my mom’s — La Cocina de Doña Adela by Adela Romo de Escamilla
Websites
De Las Mías
Comida Mexicana
Otros Libros en mi Estante:
Susanna Palazuelos’ and Marilyn Tausend’s Mexico the Beautiful Cookbook
Evie Righter’s The Best of Mexico
Marilyn Tausend’s and Miguel Ravago’s Cocina de La Familia
Fabiola Cabeza de Vaca Gilbert’s The Good Life: New Mexico Traditions and Food
Jane Milton’s Mexican: Healthy Ways with a Favorite Cuisine
De Las Mias 