Taquitos de Puerco con Salsa de Elote

¡Unos meros, meros taquitos!

Ingredients:

  • 1 cda jugo de limón verde, fresco
  • 1 cda aceite de olivo extra-virgen
  • 1 12 oz de lomo de puerco, sin hueso y sin grasa
  • cdta sal, que se dividirá
  • cdta pimienta negra recién molida
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 tza col rallada, morada o verde
  • 8 tortillas de maíz (de 6-pulgadas)
  • Salsa de Elote con Nectarina:
  • 1 granos cortados de mazorca de elote, asada
  • tza pimiento rojo, picado
  • tza nectarina (durazno con piel lisa), rebanada
  • 1 cda jugo de limón
  • 1 chile chipotle de lata, picado
  • tza cilantro picado

Steps:

  1. Mezcla una cucharada de jugo de limón, aceite, ¼ cucharadita de sal, ajo picado, y lomo en una bolsa con cierre, y séllalo. Marínalo a temperatura ambiente por 10 minutos.
  2. Precalienta sartén antiadherente a temperatura mediana/alta.
  3. Saca el lomo de la bolsa, tira el marinado. Espolvoréale la media cucharadita de sal y la pimienta.
  4. Coloca el puerco en el sartén y sella cocinándolo por ocho minutos a cada lado hasta que esté completamente cocinado. Deja reposar cinco minutos. Rebánalo y córtalo en tiras.
  5. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes de la salsa de elote con nectarina.
  6. Calienta las tortillas en un comal o en la estufa.
  7. Pon 2 tortillas sobre cada uno de los cuatro platos, y divide las tiras de lomo, parejo, entre las tortillas. Enrolla los tacos y ponles col y salsa arriba.
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