Taquitos de Aguacate

Una receta rápida de nutritivos taquitos de aguacate.

Ingredients:

  • 1 cebolla chica, cortada en tiritas delgadas
  • 2 pimientos verdes, rebanados delgado
  • 2 pimientos rojos o amarillos, rebanados delgado
  • 2 cdta aceite de olivo
  • 2 aguacates maduros, cortados en 6 gajos, sin cáscara
  • tza “Salsa Fresca” (receta a continuación)
  • 12 tortillas de maíz (de 4.5 pulgadas de diámetro)
  • 1 tza cilantro fresco picado
  • Ingredientes de la Salsa Fresca:
  • 1 tza jitomates picados
  • tza cebollas picadas
  • tza cilantro picado
  • chiles jalapeños, picados
  • 1 cda cucharada de jugo de limón

Steps:

  1. En un tazón grande, mezcla juntos todos los ingredientes de la Salsa Fresca. Cúbrelos y mételos al refrigerador.
  2. Calienta el aceite en un sartén a temperatura media.
  3. Sofríe ligeramente la cebolla y los pimientos rebanados, como por 10 minutos.
  4. Calienta las tortillas en un comal o estufa.
  5. Rellena cada tortilla con pimientos y cebolla fritos, una rebanada de aguacate, y Salsa Fresca. Enrolla los tacos y ponles cilantro arriba.
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