Salsa de Chile Verde para Enchiladas

¡Una gran salsa para enchiladas o para disfrutar como aderezo!

Ingredients:

  • 2 cda aceite de olivo, que se dividirá
  • 1 tza cebolla picada, finamente
  • dientes de ajo, picados finamente
  • 2 tza chiles pasilla o Anaheim, rostizados, pelados y desvenados (como 4 chiles grandes)
  • 3 cda harina
  • tza agua o caldo de pollo bajo en sodio, o caldo de verduras
  • cdta comino
  • cdta pimiento negra
  • cdta orégano seco
  • cdta sal

Steps:

  1. En un sartén pequeña, calienta una cucharada de aceite de olivo a fuego medio. Fríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, como cinco minutos.
  2. Licúa los chiles en la licuadora. Apártalos.
  3. En un sartén mediano, calienta la otra cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la harina y cocínala por 2-3 minutos, mezclando para que no se queme y se vuelva dorada. Gradualmente agrega el agua o caldo, mezclando constantemente para quitar cualquier grumo.
  4. Agrega los chiles molidos al sartén con el ajo y cebollas fritos. Agrega comino, pimienta, orégano y sal. Ponlo a hervir.
  5. Reduce la temperatura a fuego bajo y pon a hervir la salsa por 30 minutos, mezclando ocasionalmente. La salsa debería estar cremosa. Sazónala con más sal, si es necesario.
  6. Nota: Mantén refrigerada. Congela la salsa en un recipiente que no sea de vidrio hasta por dos meses. Para hacerla libre de gluten, utiliza almidón de maíz en lugar de harinapara espesar la salsa.
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