Pollo Veracruzano

¡Un arcoiris de sabores y colores para animar cualquier cena!

Ingredients:

  • 4 pechugas enteras de pollo sin hueso y sin pellejo (aproximadamente dos lbs en total)
  • 2 cda aceite de olivo, que se dividirá
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 tza cebolla blanca, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 zanahorias medianas, en cubitos
  • 2 ramas de apio, en cubitos
  • 1 lata de tomates guisados de 28-oz
  • 1 tza agua o de caldo de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 jalapeños, desvenados y rebanados
  • 2 cda orégano seco
  • tza aceitunas rellenas de pimiento, escurridas y cortadas en rebanadas
  • 3 cdta alcaparras, escurridas

Steps:

  1. Precalienta el horno a 375 grados Fahrenheit.
  2. Lava el pollo con agua y sécalo con una toallita. Corta cada pechuga a la mitad, longitudinalmente.
  3. En una olla con tapa que pueda meterse al horno, calienta una cucharada de aceite de olive, y cocina las piezas de pollo por 8 minutos a cada lado a temperatura mediana. Transfiere el pollo a un plato.
  4. En la misma olla, calienta el resto del aceite a temperatura mediana y fríe la cebolla hasta que esté transparente.
  5. Agrega el ajo y mezcla por un minuto. No lo dejes quemar.
  6. Agrega las zanahorias, apio, tomates, agua o caldo de pollo, hoja de laurel, jalapeños, orégano, alcaparras y aceitunas. Baja la temperatura a fuego lento y hierve a fuego bajito, cubierto, por 8-10 minutos.
  7. Agrega el pollo al sartén y mezcla lentamente para cubrir el pollo con la salsa. Cúbrelo nuevamente.
  8. Hornea a 375 grados por 1 hora o cocina en el horno a fuego mediano por una hora.
  9. Nota: En vez de usar un recipiente de hornear, puedes cocinar el pollo y la salsa en un sartén y cocinarlo en su totalidad en la estufa o transferir el pollo y la salsa a un recipiente para hornear y taparlo, terminándolo en el horno.
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