Pollo en Pipián

¡El cielo en tu plato! ¡Estarás feliz de hacer esto!

Ingredients:

  • Ingredientes para el pipián:
  • 4 tomatillos, pelados y lavados
  • tza cebolla morada, cortada en cubitos
  • 4 cda pepitas sin sal, que se dividirán
  • tza cilantro fresco, que se dividirá
  • 2 dientes de ajo, pelados y picados
  • tza caldo de pollo
  • cdta sal
  • 2 cda crema agria reducida en grasa
  • Ingredientes para el pollo:
  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (como 1 libra)
  • 1 clara de huevo grande
  • 2 cda agua
  • tza harina de maíz
  • 3 cdta aceite de olivo
  • Sal y pimienta negra

Steps:

  1. Pon los tomatillos, la cebolla, tres cucharadas de pepitas, la mitad del cilantro, ajo, caldo y sal en una licuadora o procesador, licúa hasta que esté cremoso y sin grumos.
  2. Transfiere a una olla mediana y cocina a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que se reduzca como a ¾ de taza y espese (como 15 minutos). Quita de la estufa y agrega la crema agria. Deja a un lado.
  3. Mientras tanto, coloca las pechugas de una en una entre plástico de sellar y aplánalas con un martillo para carne hasta que estén del grosor de ¼ de pulgada.
  4. En un tazón, bate la clara de huevo y el agua hasta que se combinen bien. En otro tazón, pon la harina de maíz y sazona con un poco de sal y pimienta.
  5. Calienta el aceite en un platón anti-adherente a fuego medio. Sumerje cada pechuga en clara, luego en la harina de maíz, cubriendo bien. Cocina el pollo hasta que esté dorado y que llegue a la temperatura interna de 160 grados Fahrenheit, como 10 a 15 minutos.
  6. Sirve el pollo y pónle el pipián encima a cucharadas. Adórnalo con el resto de las pepitas y el cilantro.
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