Pollo con Verduras al Horno

¡Sabrosa cena familiar que puede hacerse taquitos!

Ingredients:

  • 1 pollo entero (como de 3 libras), sin piel, cortado en 8 piezas (2 alas, 2 muslos, 2 pechugas, 2 piernas)
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 cda aceite de olivo
  • 4 cda hojas de perejil frescas, picadas
  • 4 dientes de ajo, macerados y picados
  • 1 Jugo recién exprimido de 1 limón amarillo
  • chiles jalapeños, desvenados y picados
  • 1 cdta orégano seco
  • 1 cdta comino molido
  • 1 pimiento grande, picado
  • 1 cebolla grande, en rebanadas
  • 4 zanahorias grandes, peladas y picadas en cuartos
  • tza agua

Steps:

  1. Precalentar el horno a 400 grados Fahrenheit. Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta. En un tazón grande, haz un marinado combinando el aceite, perejil, ajo, jugo de limón, jalapeño, orégano y comino. Agrega las piezas de pollo y mezcla las a que se cubran bien con el marinado. Pon el pollo en el refrigerador mientras el horno se calienta.
  2. Coloca las piezas de pollo en una charola o platón de hornear, agrega el pimiento, las rebanadas de cebolla, y los cuartos de zanahoria alrededor del pollo. Cubre la charola con papel aluminio.
  3. Hornea por 30 minutos. Quita el papel aluminio y continúa horneando otros 30 minutos. Quita del horno. Para mantener el pollo caliente, manténlo cubierto con papel aluminio.
  4. Nota: Puedes usar una licuadora o procesador de comida para picar y mezclar el perejil, ajo y aceite.
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