Huevos Rancheros con Frijoles Negros

Mi versión de huevos rancheros, ¡deliciosa y fácil!

Ingredients:

  • 2 cdta aceite de olivo, que se dividirá
  • tza cebolla picada
  • 1 tza frijoles negros de lata, enjuagados y escurridos
  • tza tu salsa favorita
  • 2 chiles verdes, asados, pelados y rebanados, o una latita chica de chiles verdes
  • 2 huevos
  • tza queso fresco o queso Oaxaca, desmoronado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 tortillas de maíz pequeñas

Steps:

  1. Agrega 1 cucharada de aceite de olivo a un sartén pequeño. Fríe la cebolla hasta que esté translúcida.
  2. Agrega los frijoles negros al sartén. Agrega salsa y calienta a fuego lento como por 10 minutos.
  3. Agrega los chiles verdes y continua calentando otros cinco minutos. ¡Que no hierva!
  4. En una sartén antiadherente, cocina los huevos a tu gusto.
  5. Calienta las tortillas en un comal, parrilla u horno.
  6. Para servir, pon la mezcla de frijol y chile y un huevo sobre una tortilla.
  7. Coloca la segunda tortilla arriba. Pon otra capa de mezcla de frijol con salsa y ponle queso desmoronado arriba.
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