¡Deliciosa, fresca y satisfactoria!
- En una olla mediana, pon agua a hervir. Agrega ½ cucharada de sal y la quinoa; remueve y déjala cocinar 5 minutos a fuego medio.
- Baja a fuego lento. Sin remover, cubre y cocina a fuego bajo por 15 minutos, hasta que esté cocida la quinoa. Quita la olla del calor.
- Pon la quinoa cocida en un tazón grande y agrega el pepino, cebolla, jitomate, jalapeño, zanahorias, cilantro, jugo de limón, vinagre y aceite de olivo. Sazona con ½ cucharadita de sal. Sirve decorándola con el aguacate y ramitas de cilantro.
- Nota: Para mayor sabor, usa caldo de pollo en lugar de agua cuando cocines la quinoa.
intermedio Nivel | 30 minutos Tiempo total | 220 Calorías
Ingredientes:
- 1 tza quinoa seca
- tza agua
- 1 cdta sal, que se dividirá
- 1 tza pepino, pelado y en cubitos
- tza cebolla morada, finamente picada
- 1 tza jitomates roma, picados
- jalapeños, desvenados y picados
- 1 tza zanahorias frescas, picaditas (aproximadamente 2 zanahorias medianas)
- tza cilantro picado, y varias ramitas para decorar
- 2 cda jugo de limón recién exprimido
- 1 cdta vinagre de vino tinto
- 1 cda aceite de olivo extra-virgen
- aguacate en cubitos, para decorar
Nutrition Information:
Grasa total: 9 g; Grasa saturada: 1.5 g; Grasas trans: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 490 mg; Carbohidratos: 31 g; Fibra: 6 g; Azúcares: 4 g; Proteína: 6 g; Vitamina D: 0 mcg; Calcio: 49 mg; Hierro: 2 mg; Potasio: 585 mg
