¡Deliciosa, fresca y satisfactoria!
Ingredients:
- 1 tza quinoa seca
- tza agua
- 1 cdta sal, que se dividirá
- 1 tza pepino, pelado y en cubitos
- tza cebolla morada, finamente picada
- 1 tza jitomates roma, picados
- jalapeños, desvenados y picados
- 1 tza zanahorias frescas, picaditas (aproximadamente 2 zanahorias medianas)
- tza cilantro picado, y varias ramitas para decorar
- 2 cda jugo de limón recién exprimido
- 1 cdta vinagre de vino tinto
- 1 cda aceite de olivo extra-virgen
- aguacate en cubitos, para decorar
Steps:
- En una olla mediana, pon agua a hervir. Agrega ½ cucharada de sal y la quinoa; remueve y déjala cocinar 5 minutos a fuego medio.
- Baja a fuego lento. Sin remover, cubre y cocina a fuego bajo por 15 minutos, hasta que esté cocida la quinoa. Quita la olla del calor.
- Pon la quinoa cocida en un tazón grande y agrega el pepino, cebolla, jitomate, jalapeño, zanahorias, cilantro, jugo de limón, vinagre y aceite de olivo. Sazona con ½ cucharadita de sal. Sirve decorándola con el aguacate y ramitas de cilantro.
- Nota: Para mayor sabor, usa caldo de pollo en lugar de agua cuando cocines la quinoa.