Ensalada de Quinoa

¡Deliciosa, fresca y satisfactoria!

Ingredients:

  • 1 tza quinoa seca
  • tza agua
  • 1 cdta sal, que se dividirá
  • 1 tza pepino, pelado y en cubitos
  • tza cebolla morada, finamente picada
  • 1 tza jitomates roma, picados
  • jalapeños, desvenados y picados
  • 1 tza zanahorias frescas, picaditas (aproximadamente 2 zanahorias medianas)
  • tza cilantro picado, y varias ramitas para decorar
  • 2 cda jugo de limón recién exprimido
  • 1 cdta vinagre de vino tinto
  • 1 cda aceite de olivo extra-virgen
  • aguacate en cubitos, para decorar

Steps:

  1. En una olla mediana, pon agua a hervir. Agrega ½ cucharada de sal y la quinoa; remueve y déjala cocinar 5 minutos a fuego medio.
  2. Baja a fuego lento. Sin remover, cubre y cocina a fuego bajo por 15 minutos, hasta que esté cocida la quinoa. Quita la olla del calor.
  3. Pon la quinoa cocida en un tazón grande y agrega el pepino, cebolla, jitomate, jalapeño, zanahorias, cilantro, jugo de limón, vinagre y aceite de olivo. Sazona con ½ cucharadita de sal. Sirve decorándola con el aguacate y ramitas de cilantro.
  4. Nota: Para mayor sabor, usa caldo de pollo en lugar de agua cuando cocines la quinoa.
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