Ensalada de Quinoa

¡Deliciosa, fresca y satisfactoria!

Ingredients:

• 1 tza quinoa seca
• tza agua
• 1 cdta sal, que se dividirá
• 1 tza pepino, pelado y en cubitos
• tza cebolla morada, finamente picada
• 1 tza jitomates roma, picados
• jalapeños, desvenados y picados
• 1 tza zanahorias frescas, picaditas (aproximadamente 2 zanahorias medianas)
• tza cilantro picado, y varias ramitas para decorar
• 2 cda jugo de limón recién exprimido
• 1 cdta vinagre de vino tinto
• 1 cda aceite de olivo extra-virgen
• aguacate en cubitos, para decorar

Steps:

1. En una olla mediana, pon agua a hervir. Agrega ½ cucharada de sal y la quinoa; remueve y déjala cocinar 5 minutos a fuego medio.
2. Baja a fuego lento. Sin remover, cubre y cocina a fuego bajo por 15 minutos, hasta que esté cocida la quinoa. Quita la olla del calor.
3. Pon la quinoa cocida en un tazón grande y agrega el pepino, cebolla, jitomate, jalapeño, zanahorias, cilantro, jugo de limón, vinagre y aceite de olivo. Sazona con ½ cucharadita de sal. Sirve decorándola con el aguacate y ramitas de cilantro.
4. Nota: Para mayor sabor, usa caldo de pollo en lugar de agua cuando cocines la quinoa.