Ensalada de pollo con totopos

¡Sabrosa, fácil y saludable!

Ingredients:

  • 2 pechugas de pollo rostizadas, sin hueso
  • 1 cdta comino
  • 25 totopos de maíz, resquebrajados
  • hojas de lechuga romanita, cortadas en tamaño bocadillo
  • tza taza (o la ½ de una lata de 15.5-onzas) de frijoles bayos, enjuagados y escurridos
  • tza taza (o la ½ de una lata de 11-onzas), de elote con pimiento rojo o “Mexicorn”, escurrido
  • 10 jitomatitos, partidos a la mitad
  • 1 cebollín, picado finamente
  • Para el aderezo vinagreta de limón y cilantro
  • 1 cda aceite de olivo extra-virgen
  • 2 cda jugo de limón
  • 2 cdta cilantro, finamente picado
  • cdta chile “adobo” en polvo

Steps:

  1. En un tazón chico, mezcla los ingredientes de la vinagreta. Deja reposar aparte.
  2. Corta el pollo en tiras.
  3. En un tazón grande, mezcla la lechuga, los frijoles, elote, jitomates y cebollín. Agrega el aderezo y mezcla para cubrir.
  4. Transfiere la mezcla a un platón y pon los totopos rotos en el platón.
  5. Agrega las tiras de pollo, y más cilantro arriba. Está lista para servir.
  6. Nota: Para hacer tus propios totopos, rocía aceite de olivo en ambos lados de una tortilla de maíz, corta en tiritas y hornea por 6 a 10 minutos en horno a 350 grados Fahrenheit.
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